邮亭鲫鱼 味鲜细嫩 口感香辣 附香辣料 香料碎自制秘方

主料：

新鲜鲫鱼700克

腌料：

葱花5克、姜丝5克、食盐2克、料酒20克、清水50克

辅料：

芹菜300克，香葱3棵、香菜4棵、香料碎100克、榨菜30克、菜油250克，鲜汤2000克；

调料：

食盐4克，味精1克，葱段20克，姜50克，蒜泥30克、花椒15克、干辣椒节30克、泡红椒150克、泡萝卜150克、辣椒粉20克、郫县豆瓣酱200克、水淀粉适量、醪糟水50克

制作方法：

制法：

1、将新鲜鲫鱼宰杀治净，改十字花刀，入盆加腌料腌制30分钟待用。

2、锅入菜油烧热，放入蒜泥、姜末、干花椒、干辣椒节、泡红椒、辣椒粉、郫县豆瓣酱炒香（或者香辣料），加泡萝卜、鲜汤大火烧开后小火焖炖5分钟。下入鲫鱼、芹菜、醪糟水烧开后改小火焖数分钟至鱼肉熟后，撒入葱段，起锅将鲫鱼搛入盘中。

3、往锅里剩余的汤汁里加入水淀粉勾芡，起锅淋在盘中鱼身上。然后撒上葱花、香菜等。

4、锅入菜油烧至六成热，下少许姜末、蒜泥、芝麻、辣椒、醪糟水等炝香，起锅浇在盘中即成。

5、食用时，将整条鲫鱼夹入小盘内，撒上香料碎、榨菜碎、香葱碎，再舀入一瓢卤汁即可。

香辣料制法：

锅里放入猪油、菜油和色拉油（混合油）烧热，再下干辣椒、八角、桂皮、香叶、白芷等料炒香，接着下泡椒、豆瓣酱、花椒、姜块、蒜瓣、酸菜等，细火慢炒至姜蒜片金黄即可。

香料碎制法：

取核桃、花生米、海椒面、黄豆等下凉菜油锅小火炒香，再起锅晾凉用打成粗碎即可。