河蚶归来、奶油蘑菇意面配甜菜头汁、菠菜鲈鱼慕斯配青瓜番茄辣酱

河蚶归来

食材&配料：

河蚶80克、配方A(老鸡250克、瘦肉100克、水500克)、其他配料（清鸡汤150克、薄荷叶1片、枸杞2颗）、盐5克

做法：

1. 将A中的老鸡、瘦肉切件飞水，放入调料，隔水炖25分钟
2. 取鸡汤150克加入蚶、枸杞炖15分钟
3. 最后加入薄荷叶点缀即可

奶油蘑菇意面配甜菜头汁

食材&配料：

意面120克、烤蘑菇片6片、甜菜头片2片、黄油面包糠烤土豆45克、薄荷叶3片、甜菜头丝5克、法香碎5克、鸡丝5克、洋葱碎3克、蒜蓉2克、奶酪10克、奶油蘑菇汁20毫升、甜菜头汁8毫升

做法：

1. 甜菜头汁、甜菜头煮软打成蓉过滤，汁水加温，加入糖、柠檬汁收至浓稠
2. 奶油蘑菇汁，黄油炒洋葱、蒜蓉至香，加入蘑菇片炒至收汁，烹入白葡萄酒收去酒味，加入白汁、牛奶收浓稠调味
3. 鸡胸肉用洋葱、西芹、胡萝卜、香叶、干白、鼠尾草、盐、胡椒焖煮熟透后撕成丝备用
4. 蘑菇片上晒成干片备用，土豆蒸熟撒上黄油、面包糠烤至上色备用，意面煮好
5. 把处理好的食材组合装盘即可

菠菜鲈鱼慕斯配青瓜番茄辣酱

食材&配料：

鲈鱼30克、菠菜蓉20克、鱼胶片0.5片、盐1克、白胡椒粉1克、柠檬汁3毫升、淡奶油5毫升、蛋清8毫升、烤鲈鱼皮1片、酒渍青柠皮碎5克、青瓜汁5毫升、番茄丁30克、洋葱5克、蒜1克、莳萝碎2克、盐1克、胡椒粉1克、辣椒仔3毫升、橄榄油10毫升

做法：

1. 鲈鱼做成蓉混合盐、胡椒粉、柠檬汁、白葡萄酒、淡奶油、蛋清、菠菜茸、鱼胶片搅拌均匀制成半圆形，放入蒸箱蒸4分钟，取出冷却后刷菠菜鱼胶入冷藏备用
2. 制作酒渍青柠皮碎、烤鱼皮、青瓜汁
3. 垫底汁酱：混合调料里所有的食材
4. 把处理好的食材组合装盘，加入适量的装饰即可