花馍.中國民间大隐于市的手艺

花馍.中國民间大隐于市的手艺：

文|糕餅文化資深工匠杜德春

花馍是中国民间面塑品，也称面花、花馒头。2008年被列为国家级非物质文化遗产。

我们可以遥想春秋战国时期的鲁豫冀燕晋秦、黄河流域之麦炊文化，那些民间手艺人手舞足蹈地在蒸雕匠炊的图腾！

花馍的色香味美艺术、恰恰体现了黄河流域劳动人民的智慧与生生不息的华夏民族传统！

花馍以白面为主，豆、枣、米类、胡椒等辅料；工具为剪刀、梳子、菜刀等；手法有切、揉、捏、揪、挑、压、搓、拨、按等。花馍除了可食用外，还具有很强的观赏性，制作花馍花饰时，有时用米类、豆类等粘贴而成，有时用食用色素上色而成。花饰内涵丰富，色彩鲜艳，造型千姿百态、粗犷生动、夸张变体，飞禽走兽、花鸟鱼虫、历史人物、民间传说，均可变成栩栩如生的艺术造型，表达对祖先的祭祀、长辈的祝福和对美好生活的憧憬，它是百姓寄托心愿的一种方式。

花馍除了走亲戚“出门”互赠外，在民间年俗文化中，还用来祭神祭祖。儒家经典《礼记》指出，“古之君子,使之必报之”，所载户、灶、中溜、门、行等五祀诸神，实际上乃围绕人们的生产生活而形成的一泛神系统，祭拜之，以“报本返始”-报答天地的赐予、神灵的功德、祖先的积善，内含感恩之义，亦寄念护佑、期盼。巧手揉捏出来的花馍，有各式各样的形状和不同的寓意-捏成布袋形状的花馍，置于盛放粮食的大囤旁，喻意来年丰收之意；捏成鱼形的花馍，置于水瓮旁，喻意年年有余。在娘娘庙供祭表皮上点成石榴子的花馍，显然是希冀多子多福。正月十五，在花馍内加上油（俗称“灯盏馍”），揉捻棉芯点着，一夜不熄，或喻意对来年前景光明的瞩盼。可见，花馍馍在祭神祭祖中起到了一种沟通人与冥冥神明的作用。一跪一拜、一仰一合之间，整洁的是身心，表达的是崇高，年的“俗”味蒙上了神圣的意蕴。

后记：

鲁豫冀之馍（馒头）可问鼎京津沪：

鲁豫冀食馍历史溯源春秋战国，齐鲁、燕赵、新郑乃小麦之乡，麦为主产、馍为各种主食之饕餮-或炊、或饕、或祭、或礼、或农...

现代鲁豫冀之炊馍匠者，若春秋战国之乱，各自为战、且纷纭氤氲！不过为工艺同质化之战！

若问鼎京津沪-重心在【馍欲善其“味”必先利其“技”】-味需要特殊工艺，技需要特殊匠心！

赋予馍以天然有机食材，再注入工艺之匠，佐以发酵天然野生酵母、或富硒或全麦或果蔬或杂粮之膳食纤维，其次或炊或蒸或烤或炸，匠心以有机杂粮、三高膳食、主食营养。

京津沪人口密集，若执行我之方案者，可成为馒头馍馍之老干妈可持续发展品牌！

知者、行者，知行合一，可问鼎京津沪。品牌与价值亦驰骋华夏！

中国焙烤食品工匠杜德春-继日本德国后、真正崛起的中国本土实力派糕饼资深工匠。