桃酥新技术：杜老师传统糕点桃酥新技术

桃酥新技术：杜老师传统糕点桃酥新技术

好的产品是设计出来的，配方不在于你有多少，在于工匠之专业沉淀设计之手。 当我们看到丹麦、匈牙利、意大利、罗马等西欧国家的流水线产出的曲奇、饼干、酥类产品席卷了整个世界的时候，原来他们的产品不再是高糖高油、不再是碳酸氢铵、泡打粉、碳酸氢钠这些古老传统的食材；新型HIB乳化剂、替代鸡蛋、油脂、白糖的新型安全绿色食材-原来欧美饼干曲奇桃酥比我们发达的多！

当每个蛋糕房、甚至一个食品厂都认为自己有几十个或几百个桃酥配方的时候，其实这是一种灾难的开始，因为40%-60%的高糖高油的配方比例早已不适宜现代和未来的市场经济时代了；那只是计划经济时代的陈旧配方，即便再多的配方也没有任何意义。“杜德春烘焙技术研发机构”在传承传统的老口味基础上结合现代绿色食品原料，结合众家之长、吸取西欧的倡导绿色、低糖、低油健康元素，把桃酥技术深度升级到流通批发市场需求的低成本、高口感符合现代代理商与消费者的完美对接；使得很多与我们合作的客户（不管是做桃酥产品10年或几十年的）受益匪浅；形成了桃酥这一大众产品在食品厂那里可持续发展的拳头产品。

桃酥、饼干、干点类一直是以高糖高油引导市场，当我们到丹麦或匈牙利看到以新型乳化剂HLB替代高糖高油，产品变成为低糖低油时候，想到了我们与欧洲糕点业的差距，而我们总是碳酸氢铵、碳酸氢钠、复合泡打粉、糖油40-60%；市场需要低糖低油产品。

很多企业还在沉迷“宫廷桃酥”或60%以上高糖高油的时候，实际上是这个行业悲哀的开始。作为企业头等要解决的就是“产品与市场共舞”。

①产品思路：定位产品低端 中段 高端；设计匹配市场的消费群体（这涉及到配方系统设计必须成功）；

②流水线或智能化要匹配匹配的设备或者调整设备参数以便匹配产品的可持续生产（如桃酥模具的参数设计-直径、深度、烘烤前与烘焙后的变化度）、产品配方与机械的匹配度；

③烘烤设备流水线或智能化作业效率与劳动力与生产关系的计划；

④冷却条件与包装专业参数依据（包括包装设计）；

⑤投放市场计划于营销战略策划对接度；

⑥如何保证产品在市场可持续销售方案与可行性计划；

⑦流水线或智能化要解决的产品问题是（成本、色泽、外观、酥松、组织、结构、抗氧哈拉、抗震、防止碎、破损率、返潮度、口感度、市场接受度、系统匹配度、）；

⑧整体产品设计宏观微观可持续生产与市场对接可行性营销战略模式（如何能保证实现你投资生产完成的计划-赢了模式）

桃酥市场趋势:

低糖低油:三高人群的增多与国民的低糖低脂生活膳食趋向，低糖低油桃酥是未来趋势，100%-90%的糖油趋于减半

粗粮膳食:以小米、高粱、黑米、玉米、黑麻、玉米、莜面、荞麦、豆类、薯类、黑麦、粗纤维等粗粮与小麦融合的粗粮桃酥会受到消费者的喜爱

配方结构:除了一次改高糖油的同时，膨松剂结构（碳酸氢铵、碳酸钠、泡粉等）将会匹配调整后的配方结构，为了配合低油糖的酥松度、会导入HIB亲油值的乳化剂，a酶，乳制品等更加绿色元素