菠萝包外皮酥脆,刚出炉的口感最好,按这个配方做,味道不错!

菠萝包外皮酥脆,刚出炉的口感最好,按这个配方做,味道不错!

菠萝包源自香港的一种甜味面包,由于面包在烘焙过后表面金黄,有凹凸的脆皮状,因而得名为菠萝包,其实不同地区叫法不一。菠萝包就是普通面包外包一层酥油皮,经过烤制表皮才酥脆,因而做菠萝包的关键就是菠萝皮的制作。菠萝皮一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油或者黄油揉搓做成皮,再包上面包坯即可。当然菠萝包还可包上各种馅料,增加面包的层次口感。注意菠萝包一般要趁热吃,口感才好。
菠萝包其实在家做也很简单,只要面发酵好就行,不用揉出手套膜。按这个配方做,菠萝包外皮酥脆香甜,刚出炉的口感最好!下面把我前两天做的菠萝包分享给大家,希望大家喜欢!
1、菠萝包我们分两步做,首先做面包坯的面团,食材配比:高筋面粉:220克,牛奶100克,鸡蛋1个,砂糖33~44克,盐1克,酵母3.5克,黄油18~22克。将所有食材放入和面机中和面,最后放黄油,揉搓成光滑的面团。
然后再发酵到2倍大。
2、在发酵过程中,准备菠萝皮。食材配比:黄油或者猪油30克,糖粉30克,奶粉8克,盐1克,低筋面粉60克,鸡蛋1个。

软化的黄油中加入奶粉、盐和白糖,用打蛋器打发和匀,少量多次加入鸡蛋液和匀。

再加入低筋面粉,翻拌均匀,注意不能颗粒。
面团很稀,用保鲜膜包起来,整理成长条,可放冰箱冷藏一会儿再操作。
面板上撒点面粉,整理成大小差不多6个面皮坯。
搓圆再擀成薄片待用。
3、面团发酵好后,也同样整理成大小差不多的6个面团。
然后把菠萝皮坯皮盖在小面团上,底部不用包住。
用刮刀划上菠萝印的样子。

4、做好后放在铺有油纸的烤盘上,最好是常温下发酵到原来的两倍大。

发酵好后,刷上蛋液。我刷多了点,烤出来有点变黑色了。
5、烤箱预热,上下火180度烤20分钟即可,我都烤25分钟烤过了点。
菠萝包要趁热吃,外皮才酥脆。如果早上吃,可以再烤制2~3分钟即可。

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