窜香酒：我知道茅台镇看不惯我，但你干不掉我！

撰稿/山荣说酒

11月27日，遵义市召开遵义白酒产区培育打造座谈会。会议传达了遵义市委书记魏树旺的批示：

『仁怀要成为白酒的波尔多，不只有茅台酒，还要有一系列的优质酱香白酒。要白酒全产业链打造，拓宽产业幅，使仁怀的白酒产业真正高质量发展！』

会上，【山荣说酒】代表遵义市酒业协会，就遵义白酒产区打造谈了一些建议、意见和想法。

现摘要整理如下，内有干货，您或许可以看一看。

（图 | 遵义白酒产区『诸葛亮会』召开）

1.遵义白酒的问题究竟是神马？

一说问题，就都说遵义白酒『小散弱乱』。小，才有增长，才有机会，都做大了，那还轮得到你我？散，不散，就一家还是村寨吗？还是产区吗？请问，波尔多有多少家大大小小的酒庄？弱，正因为弱，我们今天才座到这里开会呀！

小散弱，从来不是遵义白酒的问题。乱，才是问题！

2.打造产区品牌，必须『政企分开』

产区品牌，不是产品品牌，不是商品品牌，也非企业品牌，更不是所谓『大单品』品牌。所以，在政策设计时，首先要划清政府和企业的边界。市场的问题，交给市场去解决。

须知，产区品牌是森林，不是一棵树，产区品牌是聚宝箱，而不是其中的一粒珍珠。当然，林海里不乏珍木异树，也有杂草丛生……

3.酱酒分级是早晚的事，但不是现在

大曲浑沙、碎沙、窜酒，都是一种工艺。大家把窜酒视着洪水猛兽，但是，我敢跟你打赌：你看不惯它，但你暂定、一定、绝对干不掉它！

何况，你、我是不是都觉得普洱熟茶，其实喝起来也不错？但我告诉你，对正宗云南普洱来说，『熟茶』就相当于酱香的『碎沙』。

所以，酱酒分级是早晚的事，但肯定不是现在！

（图 | 窜酒：你看不惯我，但你也干不掉我）

4.酱香不缺标准，缺的是执行

一说宏观管理，就说制定标准。2007年酱香酒终于有省标，2011年了有了国标，后来还制定了大曲酱香酒团体标准。最近两年，从省、到遵义市、到仁怀市，都在制定标准。标准制定出来了，这是好事。总比没有强吧！

但是，谁去执行呢？我们执行的情况怎样呢？2018年仁怀市21.8万千升白酒中，有多少大曲酱香酒呢？如何提高碎沙酒酿造工艺水平呢？等等。

5.酱香酒究竟乱在哪里？

从生产端来讲，酱香酒原料乱。且不论当前赤水河谷红缨子糯高粱的种植、收购，就说育种，现在的科研、投入等等，承载得起这个产业吗？酿造也乱，窜酒于法有据，而且，总比『三精一水』的化学液体强吧？它的问题在于以次充好，但是，实操上你怎么管呢？市场更乱，『仿茅』『傍茅』侵权产品，自有法律去管……

本质上讲，酱香酒乱的并不是市场，而是管理。

这考验的不止是技术，更是智慧！

6.白酒产区面前，茶产区算个屁！

从中国茶来看，中国茶产区外行看起来很热闹。2018年，中国茶叶总产值2157亿元，茶叶总产量达261万吨。『手握金山，7万茶企不及一个立顿』的现状迄今仍未改变。从这个意义上讲，中国茶产区就是个伪命题，至少供白酒借鉴的意义不大。

那么，从葡萄酒来看呢？2019年春节前，葡萄酒智情机构发布消息，在一项对中国中上层消费者进行的全球葡萄酒产区知名度调查中，宁夏排名仅次于波尔多产区之后，位于普多旺斯、奥克、勃艮第之前。宁夏在葡萄酒产区打造培育上的经验，值得遵义借鉴。

白酒是中国特有酒种。白酒产区的打造，没有先例可循。

（图 | 宁夏的产区经验，值得遵义借鉴）

7.宁夏打造产区究竟是怎么做的？

葡萄酒庄列级制度和葡萄园分级制度，是法国葡萄酒行业传承久远的制度，最典型的是波尔多的列级酒庄和勃艮第的葡萄园分级。而中国唯一实行酒庄列级和葡萄园分级制度的，正是宁夏。

最可贵的是，宁夏实施这些制度的目的只有一个——借鉴世界上成熟和成功产区的经验，使中国宁夏产区成为世界葡萄酒界公认的『酒庄酒产区』『好酒产区』。目前宁夏产区有30余家列级庄，约占产区酒庄总数的18%，且由于制度极为严苛，现在尚没有一级和二级酒庄（共分五级，由低向高依次为五、四、三、二、一）……

8.解放思想，不搞平衡

董酒是中国名酒，但它承载不起这个产区。遵义是红城，但它不等于产区。『世界十大烈性酒遵义产区』是个泛概念。『中国白酒金三角』跨过了赤水河，贵州也开始响应……须知，小产区优先于大产区！

因此，要放下白酒香型、行政区划的禁锢。林子大了，才能什么鸟都有。

9.产区与消费者如何共鸣？

遵义白酒产区，产业的长短板，大家都看在眼里。有国酒茅台的引领，这些问题只要大树不倒，都不是问题。但是，文化呢？体验呢？难道就这样等着茅台去开创。它开创的文化是它的，它没有分享的义务，而且别的兄弟企业也承接不了呀！

（图 | 林子大了，才能什么鸟都有）

10.外部视角也许有助于解决问题

仁怀酒庄集群打造，喊了好多年了。过去，政府追着干，企业不愿干；现在，企业动起来了，政府跟不上……同样的问题，内部看，也许就是那么回事。跳出去看，也许就变了模样！

比如建设具有特色的酒庄，将酱香酒产业与休闲、旅游、娱乐等产业有机结合，必将提高酱香酒产业的社会、经济和生态效益。这个酒旅融合发展，首先要搞清楚那些该干、能干？

11.产区是『养成』的不是『打造』的

以『小酒庄，大产区』开宗明义，是宁夏产区踏踏实实走过来的路子。『酒庄风土』是当今葡萄酒界最为时髦的概念。宁夏的天、地、人，共同实践了品质第一风土特色鲜明的『酒庄酒产区』。

某种意义上说，宁夏葡萄酒产区品牌是『养成』的，不是『打造』的！产区的影响力是靠积累、靠时间、靠实践、靠品质、靠真实、靠特色……靠尊重行业规律，而不是靠人为『打造』的规模和炒作的品牌。

12.写在最后

和葡萄与葡萄酒产业一样，酱香酒的『时光工艺』注定是需要耐心积累养成的产业。一瓶酱香酒，从原料到成品要历时5年，而5年，领导们都换届了！

因此，葡萄酒界有言：没有百年目标，勿弄葡萄酒产区，没有百花齐放的胸怀，别玩葡萄酒产业！

这个道理，在酱香酒产区同样适用。

（图 | 你不懂我，我不怪你）

以上，是我个人观点，没啥逻辑，也并认为一定正确。文末留言，等你分享！

但是，不要试图在留言区跟我辩论，因为我们谁也说服不了谁。谢谢

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