一碗北漂的常德米粉，让无数湖南人痴狂
一碗常德米粉，
集结了几千个湖南人。
按照游先兵的解释，
全因湖南人对米粉的一种情结。
游先兵，湖南常德人，2010年在北京经营一家常德米粉店“恰恰湘”。这个餐厅面积仅30平米的小店，因为一碗常德米粉，成为了湖南人在北京的一个聚集点。
“当初我刚到北京，待了快半年，身边认识的朋友也没几个，更不用说我们常德老乡。但是做这个米粉店这么几年以后，现在能叫上名字的，能认识的至少有几千人。而且大部分都是我们湖南人。”
游先兵这个粉店聚集点并非他刻意为之，按照他自己的说法，南方人到北方城市后，往往会通过老乡群、老乡会等聚集在一起，以解思乡之情。大家聚会聊起来，米粉自然而然成为一个话题。
“我们湖南人对米粉的感情是无法形容的，
可以说就是一种乡情，
是真的，
看见这个米粉就有一种亲密感。”
吃过粉的朋友一推荐，其他朋友就三五成群自发地约起来到游先兵这儿吃粉了，最多的时候有十来个。后来游先兵自己建了个微信群，组织起来，每个月有两到三次聚会。“过来大家以吃米粉为话题，大家聊一下家常啊，搞搞这些啊。说到米粉的话聊一天一夜也有聊不不完的话题。”
现在游先兵的米粉店开了有6年了，他跟我们坦诚说，
通过米粉，
在北方城市真正感到了乡情的存在。
然而，说起开这个店的最初，游先兵直摇头，“说实话真的挺多麻烦的”。
当时为了找原材料，游先兵带着伙伴到北京当地各大市场找，“新发地啊，东坝啊，我们都跑了，但是那里的原材料真的是达不到我们这个要求”。
因为最初就是想让湖南人在北京吃到一碗正宗的常德味道，所以做出来的米粉达不达得到要求，也完全由湖南老乡们来决定。“我们刚开始做出来的东西，是我们自己吃，自己老乡自己群里面的人来吃。但是大部分老乡都认为这东西真的不地道。”
于是，游先兵放弃了用北京食材还原常德味道的念头，把牛肉、香料甚至米粉都从老家打包，敷上冰袋带到北京。
“用的就是最原始的办法，
就从老家直接拉，直接运过来，
通过卧铺车。”
常德到北京每天两趟卧铺车，全程12到15小时左右，从时间上考虑基本达到了保质的要求。于是最初的米粉，游先兵全通过这个卧铺车来解决。
但通过卧铺车运米粉毕竟不是长久之道。去年，得知有老乡也在寻求做新鲜米粉的方法，游先兵立刻跟大家商议起来。
“我们常德米粉，包括我们湖南米粉最重要的一点，也是最大的特色是：都是鲜粉。这个鲜粉，它鲜在那个地方呢——
其实就是现做现卖，
这就是我们最大的特色，
它保质期不会超过24小时。”
为了保证鲜粉的质量，大家一起找了一个在常德做了30多年米粉的老师傅，并从常德拉来6000斤大米做实验。“在这个米粉出厂之前，这6000斤大米几乎是做完了。”
目前，游先兵店里的米粉已实现了每日都用鲜粉的目标。但同时他自己也坦白说，
这个粉跟常德米粉相比，
只有它的8成左右。
原因在于南北方的水质不同。南方水偏酸，较软，做出来的粉滑而脆；而北方的水碱性高，较硬。因此水质原因，游先兵并没有办法再改进了。
“当然，我们的卤料这些东西和老家都是一模一样的，但就因为水，做出来的米粉本质上还是有一点区别。但是就这一点点区别，我们常德人，只要是正宗的湖南人他吃了以后绝对知道。只不过相对而言，是比较地道的。”
常年在北京经营自己的小店，游先兵鲜有时间回家，
“说句实话，
离家里几千公里，
对家里的人真的是亏欠挺多的。”
游先兵提起这个话题，不再像聊米粉那么愿意多说了。借着我们这次拍摄，游先兵回家跟家里人跨了个年，这让他很高兴。
一回家，游先兵就是奔菜市场买菜，然后一个人在厨房忙活做饭，等着妻子和11岁的女儿回来一块吃饭。像这样全家人坐在一起吃饭，话话家常的次数，一年可能就一两次。
但游先兵知道家里人还是支持他的，她们也都知道，他是想要拼一份事业出来让家里人过上好日子。
摄影/杨磊、张律堂
编辑整理/风物君
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