八道酒店特色菜
一绝罗汉肚
原料：
猪肚一个，猪皮200克，猪肉150克，玉兰片50克，胡萝卜、蛋黄糕、蛋白糕各50克，葱条、姜丝各少许。
调料：
盐、味精、生抽、白醋、料酒、香油、曲酒各适量。
制作：
1、猪肚用醋揉搓，去除表面黏液，用清水清洗干净后，撕去表面黄色和白色的杂物（可在热水里烫一下再撕）。
2、猪皮用火燎去表面的猪毛，用刀刮净表面的杂质，然后焯水，把猪皮上多余的油脂刮去，切成长、宽、高分别为5—6㎝、0.3—0.4㎝、0.2—0.3厘米的条。
3、玉兰片刀工处理为同上要求，然后焯水；胡萝卜同上刀工处理。
4、蛋白糕、蛋黄糕用小火蒸制5分钟，同上刀工处理。
5、将猪肉切片，捻碎，加盐、味精、料酒、生抽、曲酒、香油、姜丝、葱条腌制，加入处理好的蛋黄糕、蛋白高糕、玉兰片、胡萝卜、猪皮拌匀，再腌制20分钟，然后塞进猪肚内，缝口。
6、将缝好口的猪肚焯水，并用竹签扎孔（以免猪肚爆掉），放入卤汤锅中大火烧开，转小火卤制2.5小时，期间可以在猪肚上面扎孔。
7、将卤制好的猪肚捞出放凉，用保鲜纸裹上，然后用平底盘子压住，再压上重物。
8、走菜时，把猪肚切成薄片，装盘即可。
茶香小炒骨
原料：猪精排250克 铁观音茶叶30克 姜片、蒜片各5克 熟芝麻、蔬菜水、盐、蒜香粉、生粉、白糖、味精、色拉油各适量
制法：
1.把猪精排斩成小块，先用流动水冲洗干净，捞出来搌干水分后纳盆。待放入蔬菜水、盐和蒜香粉搅匀以后，加生粉和味精拌匀并腌渍30分钟。另用热水把铁观音茶叶泡涨待用。
2.锅里放色拉油烧至八成热，投入腌好的排骨炸至色金黄时，捞出来沥油。另外下泡发好的铁观音茶叶，炸至干香便捞出待用。
3.锅留底油，入姜片和蒜片先炒香，再下炸好的排骨和茶叶，翻炒的同时加入盐、白糖和味精，出锅装盘并撒上熟芝麻，即成。
蟹粉百花石榴鸡
原料：
大闸蟹2只（150克/只），鸡蛋3只，鸡腿肉150克，鲜草菇100克，马蹄100克，香芹25克，西兰花300克，韭菜、姜米、葱白末少许。
调料：
清鸡汤100毫升，生粉20克，盐、鸡粉、麻油、绍酒各适量。
制作：
1、马蹄去皮切粒，泡清水；鲜草菇焯水，过冰水切粒；香芹摘叶，切粒备用。
2、鸡皮去油，切粒，用少许盐、鸡粉、生粉腌制入味。
3、将鸡肉粒迅速过油捞起；马蹄粒、草菇焯水后爆炒，再放入鸡肉粒，加少许清鸡汤、盐焖煮一下，然后勾芡，加入香芹粒翻炒均匀成馅料，即可出锅备用。
4、将大闸蟹蒸熟拆肉，肉膏分开，蟹肉加入姜米、葱白末炒香，制成蟹粉。
5、鸡蛋取蛋白打至起泡，去泡，再放入少许生粉和清鸡汤搅拌，煎制成一片片圆形薄皮
6、将馅料、蟹粉分量酿入蛋白皮中，包起，用焯过水的韭菜段捆扎成型，剪掉多余的蛋白皮，成石榴胚。
7、在石榴胚上点缀上蟹黄，入柜大火蒸3分钟取出，浇上用清鸡汤（已调味）、生粉和蛋白做成的芡汁，最后以清炒西兰花伴碟即成。
提示：
1、制作蛋白皮时加入生粉和清鸡汤可以调整韧度及味道，令其更软滑剔透，美味可口
2、韭菜剪开成细条，捆扎起来更加方便美观。
3、炒制馅料时，可加入少许绍酒、麻油提香。
小米猪肉虾丸
原料：
虾肉泥100克，猪肉末250克，小米200克，蟹子、鸡蛋清各少许。
调料：
盐、胡椒粉、鸡精、味精、湿淀粉各适量。
制作：
1.把虾肉泥、猪肉末纳盆，拌和均匀后，再分别加入鸡蛋清、清水、盐、胡椒粉、湿淀粉搅打成虾糁，随后挤成丸子，入沸水锅煮熟待用。
2.把小米熬成稀粥，加入盐、鸡精和味精调好味，出锅装在钵里，然后放入煮熟的虾丸，点缀上蟹子便好。
金牌凤爪
原料：
冰冻鸡爪，小米椒。
调料：
生抽、陈醋、水、味精、白糖、鸡精。
制作：
1、将鸡爪解冻，锅里放水，将水烧开，放入鸡爪焖30分钟，捞出冲凉。
2、将冲凉的鸡爪，用剪刀剪去指甲。
3、将上面所有的调料放入汤桶里搅拌均匀，再倒入剪好的鸡爪（倒入汤桶后翻一下，在上面压上盆子），泡5小时。
4、泡5小时后，捞出包锡纸即可。
注意事项：
鸡爪当天做当天用，不要进冰箱过夜。
极品烧什锦
原料：
发好的小鲍鱼5只，熟鹌鹑蛋5枚，水发蹄筋50克，水发辽参2条，杏鲍菇条50克，花菇条30克，水发干鱿鱼块50克，熟猪肚条50克，猪舌条50克，鱼翅30克，姜片、葱段、大蒜各5克。
调料：
高汤300毫升，鸡油20克，蚝油15克，糖色25克，盐、鸡粉、味精各适量。
制作：
1.把盐放入烤箱，烤烫待用；另把辽参改刀成小条，待用。
2.净锅放鸡油，先下姜片、葱段、大蒜炸香，掺入高汤后，才放入小鲍鱼、鹌鹑蛋、蹄筋、辽参、杏鲍菇条、花菇条、鱿鱼块、猪肚条、猪舌条、鱼翅，随后调入蚝油、糖色、盐、鸡粉、味精，小火慢煨至原料软熟时，起锅装在小砂煲中。
3.最后把小砂煲放在装有热盐的大砂煲里上桌。
高原笋炒牦牛舌
原料：
鲜牦牛舌250克，高原笋150克，美人椒节30克，香菜节15克，姜粒、蒜粒各5克。
调料：
蚝油5克，沙茶酱10克，蒸鱼豉油5毫升，鸡粉3克，白糖3克，盐、湿淀粉、色拉油各适量。
制作：
1、把牛舌片去舌苔，切成大片，纳盆码味并上浆待用；高原笋切成厚片待用。
2、锅入油烧热，将牛舌片滑熟，倒出沥油。
3、锅留底油，下姜粒、蒜粒先炒香，再下牛舌片、高原笋片、美人椒节翻炒匀，加放蚝油、沙茶酱、蒸鱼豉油等调好味，下香菜节稍炒便可装盘上桌。
尖椒培根炒土鸡蛋
原料：培根100克，土鸡蛋2个，青杭椒圈、红尖椒圈各30克，
调料：A料（盐、味精各5克，料酒3克，老抽2克）老干妈豆豉5克，色拉油50克，
做法：
1、培根切成长4厘米的段，放入六成热的色拉油中，小火炸至表面变硬，捞出控油。
2、土鸡蛋磕入碗内，搅打均匀。
3、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入鸡蛋液，中火炒至鸡蛋凝固成块，将鸡蛋取出，再将青杭椒圈、红尖椒圈、老干妈豆豉放入锅内，中火煸炒至辣椒约八成熟，下入鸡蛋块和培根，倒入A料大火翻炒均匀，出锅装入容器内即可。