大厨拿手菜,道道热卖
花馍爆虾球
主料:
鲜虾球200g、花馍一个
辅料:
调料:
制作:
1.将鲜虾仁处理好,稍微腌制后滑油待用,花馍略炸备用。
2.木耳、蜜豆裁好,油盐汆水捞起,沥干水分。
3.起油锅,放入料头炒香,依次加入虾仁、蜜豆、木耳混合翻炒,再将鸡汁、鸡粉、蒸鱼豉油等调料翻炒均匀,勾芡装盘,摆上花馍即可。
荷香金瓜方
主料:
金瓜500g
辅料:
薄荷叶5g、苦菊5g
调料:
柠檬汁50g、黑加仑汁80g、沙拉酱20g、蜂蜜10g
制作:
1、将金瓜洗净,改刀成4cm的正方块备用。
2、在金瓜中加入蜂蜜、水,蒸箱蒸10分钟取出,放凉待用。
3、取柠檬汁50g、纯净水500g、白糖50g浸泡20分钟左右取出。
4、将黑加仑汁80g加入沙拉酱打匀,浇在装好盘的金瓜上即可。
香煎霜雪牛肉粒
主料:
雪花牛肉粒250克。
辅料:
洋葱丝10克,蒜片5克。
调料:
捞拌汁10克,牛肉汁10克,黑椒碎3克。
制作:
1、将雪花牛肉切成四方形粒。
2、先把洋葱丝炒熟,放进碟内;蒜片炸成金黄色待用。
3、起锅热油,把牛肉粒剪熟,放入碟内,置于洋葱丝上,再放上炸蒜子。
4、将调料煮汁,淋入牛肉粒上即可。
麻辣香蹄筋
主料:
猪蹄筋300克。
辅料:
蒜蓉10克,上汤200克,花椒、辣椒干、泰椒各20克,葱花少许。
调料:
鸡骨奶白汁10克,豆瓣酱10克,辣椒油50克,鸡粉10克,花椒油3克,盐适量。
制作:
1、猪蹄筋提前泡发好,汆水,切段,用适量上汤煨制好。
2、辣椒干和泰椒切小段,和蒜蓉、花椒入锅中用热油爆香,加入上汤煮滚,
用上述调料调好味,再加入猪蹄筋,慢火焖煮3分钟,加入辣椒油和花椒油,打薄芡,装入盛器中,撒适量葱花即可。
西橙银鳕鱼粒
主料:
银鳕鱼300克
辅料:
鲜脐橙1只、蛋黄2个
调料:
鸡汁8克、橙汁100克、盐1克、鸡粉2克、生粉10克
制作:
1、银鳕鱼去骨、去皮切1.5厘米的正方形粒,鲜橙横切挖出橙肉切粒、一半橙壳切锯齿状边缘。
2、将银鳕鱼粒用盐、鸡粉腌制,裹鸡蛋黄后蘸上生粉用猛油炸脆放入碟里。
3、橙粒起锅调鸡汁、橙汁烹煮后倒入挖空橙壳里,装碟即可。
蒜子豆酱焗膏蟹
原料:
膏蟹500克,炸蒜子100克,红辣椒30克。
调料:
鸡汁10克,鸡粉5克、普宁豆酱50克,盐5克,大豆油适量。
制作:
1、膏蟹治净,砍件,拍粉,用150度左右油炸至金黄色。
2、武火起锅,爆炒豆酱,放入炸蒜子和膏蟹,文火焗5分钟,放入辣椒,调好味装入盛器即可。
万水千山总是情,点个“在看"行不行