脆豌豆椒麻鸡、椒麻煎酿小香菇、椒麻牛蛙

脆豌豆椒麻鸡

食材&配料：

三黄鸡750克、脆豌豆30克、香菜根10克、白洋葱10克、青红椒圈10克、熟白芝麻3克、椒麻料80克、野山葵粉3克

做法：

1. 三黄鸡宰杀洗净，用沸水浸烫至成熟，放入冰水中冷却备用
2. 香菜根改刀成段，白洋葱改刀成丝，青红尖椒去籽改刀成圈备用
3. 取干净的盘，将三黄鸡用手撕成条，放入椒麻料、野山葵粉，香菜根、白洋葱丝、青红椒丝拌匀备用
4. 取盘，底部依次放入鸡骨架、鸡肉，撒上脆豌豆即可

椒麻煎酿小香菇

食材&配料：

小香菇100克、虾仁150克、鲜花椒20克、干辣椒10克、鸡蛋2个、酱油10克、老抽5克、味精5克、葱姜水20克、生粉20克、白糖5克

做法：

1. 香菇洗净去掉根部，用高汤加入老抽、酱油、味精煲半个小时，捞出控干水分备用
2. 虾仁解冻后放入料理机打成虾胶，加入盐、味精、鸡蛋、生粉搅拌上劲
3. 将虾胶酿入香菇中，锅中放入适量的油烧至5成热，下入香菇炸至虾胶外皮金黄捞出
4. 锅留底油，放入鲜花椒、干辣椒、酱油、白糖、香菇翻炒均匀出锅装盘即可

椒麻牛蛙

食材&配料：

活牛蛙两只800克、青尖椒150克、青鲜花椒30克、罗汉笋80克、姜10克、蒜10克、料酒15克、味精、麻辣鲜露5克、藤椒油15克、调和油50克、生粉10克

做法：

1. 牛蛙宰杀后去皮洗净剁成块，用料酒、生粉拌匀腌制
2. 用一个干净的锅烧热，滑锅后用6成热油把牛蛙炸熟起锅
3. 锅留底油，加入姜蒜、青花椒、青椒炒香，放入牛蛙大火炒香调味即可装盘上菜