【兰溪美食】兰溪糖糕

兰溪糖糕

在我们老家,这制作糖糕的活儿,可以说是家家户户都会。

特别是逢年过节,我们刘家村人特别隆重。曾记得,我小时候,刘家村副业队就会在过年前夕在五间头里做馒头,有时也做糖糕。那时候,刘家的糕点师傅可真不少。刘景琳、刘景琪、刘友生还有刘兑仂等都是有名的糕点师傅。待快过年的时候,就做糖糕了。

我们刘家开到黄店集镇上的水作店,刘震斌就是祖传制作糖糕的能手。当然,兰溪糖糕与刘家的糖糕制作是相辅相成的。

糖糕制作工艺独特,配料考究。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成,营养丰富。 兰溪糖糕花色、品种多样,旧时多红糖糕、青糕,现时蒸制白糖糕、桂花糕、核桃糕、红枣糕、大栗糕。其工艺精细,选用白糯米搭配粳釉米,浸数十天后,用水漂清米泔味,磨成细粉或米浆沥干。按比例加猪油、白糖、酒酵调成糊状,置垫荷叶蒸笼。先温热催酵,待发至满笼,旺火蒸熟。趁热印花纹图案,或撒红绿丝、桂花等,涂麻油或菜油。成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。

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