30年，尋一味茅系醬香酒。
他用30年，寻一味茅系酱香酒。
30年，会发生什么？
一个时代的激荡巨变
一个行业的焕然一新
一个人物的蜕变成长
亦或
只是立足于一杯酒
不断改进、不断完善
直至通达物性、庖丁解牛的境界
任弱水三千，吾只取一瓢饮
任时光荏苒，他只做一味酒
从跟随恩师——茅台泰斗季克良
见证茅台一飞冲天
再到创业、成为“贵州十大酿酒大师”之一
梁明锋已沉淀三十余年
如今，携一味正宗茅系酱香酒
带着时光的力量
成为他从业三十年的纪念之作
敬自己，也敬身边所有认真生活的人
| 缘起，在三十年前。
1989年，毕业于天津轻工业学院（现天津科技大学）发酵工程专业的梁明锋，被招到茅台酒厂工作。作为世界三大名酒之一，茅台镇酒已辉煌近千年，但彼时多是作坊式生产，没有规范与标准，比较混乱。
梁先生的恩师，季克良站在了时代的风尖浪口。这位贵州茅台酒厂的技术员，一步步成长为贵州茅台总工程师、集团董事长。在他的带领下，梁明峰与一众骨干人员共同编写《茅台酒制曲生产操作规程》与《茅台酒制酒生产操作规程》，令茅台酒生产更加规范，也成为我们熟知的好酒代名词。
时光飞逝，曾经的风云人物季老已辞去董事长职务，隐归而居。而其嫡传弟子梁明峰也成为贵州十大酿酒大师之一，酿造出绵柔酱香酒，在行业内大放异彩。
梁明峰：白酒泰斗、茅台教父季克良大师嫡传弟子，中国酱香酒酿酒大师，国家高级品酒师，绵柔酱香创始人，1989年-1999年就职于贵州茅台酒厂生产技术处，中国酱香型白酒国家标准化委员会委员、贵州省白酒评酒委员会委员。
此番「叁拾寻一味」，是梁明锋大师对30年酿酒生涯的一个小总结。他将三十年如一日的平凡累积起来，酿造出这不平凡的酒，作为从业三十年的纪念礼。
去年9月份，这瓶酒引来哥伦比亚、韩国、智利、秘鲁、越南五国使节探访。同样，我们品尝头一口时，便惊艳了味蕾，想将这款好酒分享与你。
每瓶酒都遵循古法酿制，近百道精细工艺得到基酒。再用不同年份的原酒勾兑，不经过现代调剂加工，无添加剂和色素，呈递出纯粹绵柔又丰富多彩的酱香酒味。
其中“绵柔五号”，以5年陈酿为基酒，兑入8年陈酿。还没入口，那浓郁的幽香便醉了人，细细抿之，纯净柔顺，清冽不辣喉，层次丰富，满口留香。
“绵柔十号”， 以10年陈酿为基酒，兑入20年陈酿。入口顺滑，甘醇馥郁，回味悠远，正是足年陈的老茅系酒滋味，酸甜苦辣咸各种味道层次分明却又完美融合，每一滴都是可遇而不可求的酒中珍品。
| 这瓶茅系酱香酒，有什么不一样？
在茅台镇2000多家酒厂中，真正和贵州茅台一脉相承的少之又少，梁明锋带领的酒厂即是其中之一。
在贵州茅台工作十年，再加上季老指导，梁明峰对正宗茅系酱香酒的酿造技法早已烂熟于心。后来创业，又不断尝试、改进，酿出这有特色的茅系酱香酒——绵柔酱香酒。
有些人喝不惯茅台酒，是因为刚接触时会感觉“暴、烈、冲、呛”，梁先生先后用三项专利，“植物埋藏法”、“酒糟窖酒法”、“白酒桑拿老熟法”，解决这个问题。
其中仅“植物埋藏法”这一项专利就估值一亿三千五百万元人民币，可见他对酱酒行业的贡献。
改良后的绵柔酱香酒，进一步挥发酒分子中的有害刺激性物质。所以即使偶尔多饮，各物质也可以分别平衡降解，具有增量不易醉、饮后醒酒快的特点。
其酒质也更加绵柔、细腻，入口醇厚柔和。轻尝一口，甜、酸、苦、辛、咸、涩……层层递进，混合成难以言表的奇味，让人舍不得咽下。
您知道吗？梁先生正参与建立白酒行业“绵柔酱香型白酒技术标准体系”。一口绵柔的茅系正脉酱香酒，还非得从这「叁拾寻一味」中寻找。
观色：
清澈透明，犹如臻珀，没有杂质；挂杯明显，酒线轮廓清晰，像丝绸一样绵柔，稠润不坠；酒花细密、均匀、持久，这些都是酒质醇厚的证明。
闻香：
“酒香不怕巷子深”，初嗅酒的前香，酱香明显，舒适优雅，不刺鼻；深嗅酒的体香，植物香、粮香、醇香、酸香……很有层次感；饮毕，空杯留香，悠远绵长，经久不散。
品味，一抿、二咂、三呵：
抿：缓缓呷一小口，用舌尖将酒分布在口腔里，在嘴里细细品。好的酱香型白酒在舌尖有甜酸的味道，舌侧有点微涩，舌根有点微苦，咽部有点辣，绵柔醇和，十分舒畅。
咂：轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声。
呵：在咂的基础上迅速哈气，酒气从鼻腔喷香而出，其香沁人心脾。
回味：
一口下肚，肠胃瞬间暖起来，温暖的酒味与酒香还留在口中，啧啧回味，悠远深厚。
纯粮酿造，不上头，更适合日常饮用：
相对人为催化、加工的非原酒，纯粮酿造的原酒不仅酱香浓郁，滋味醇厚悠长，而且也含有更多的氨基酸、低脂糖和维生素，饮后不刺喉、不上头，口也不会干，第二天仍旧有精神，很适合日常饮用。
而且其度数是经典53°，此时酒精分子和水分子容易结合，滋味正为浓郁。再加上窖藏陈化时间较长，酒味越发醇厚，香而不艳，优雅细腻。“开瓶闻香好、陈味突出、香气持久、余味悠长、饮后尤香”。一口绵柔酱香酒，就该是这个滋味。
| 好酒，只在这7.5平方千米内酿造。
在面积达224.8平方千米的茅台镇中，只有7.5平方千米是酱酒的核心产区，飞天茅台在此酿造，「叁拾寻一味」亦如此。
这里海拔440米，呈峡谷地势，高温期长达5个月，常年闷热潮湿，湿度高达78%，尤适合酱香型白酒的酿造，离开了这7.5平方千米，茅系酱香酒就不是正宗的味道了。
而且「叁拾寻一味」有着上世纪八十年代建造的老窖池，三十年沉淀，有益微生物质量和数量远远高于新窖池，这成就了粮糟的发酵和出酒的高品质。
酿造的谷物，只选择当地紫红色土壤长出的红缨子高粱。它颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，单宁含量很多，经得起酿酒过程的多轮翻烤。
酿酒的水也取自本地的赤水河，干净纯洁、入口微甜、无溶解杂质。清代诗人曾云：“集灵泉于一身，汇秀水东下”，经过蒸馏后，此水酿出的酒尤为甘美。
正因这产地和原材料的讲究，才能酿出它的精髓。三十年的匠心追寻，千年酒文化的沉淀，经由一瓶酒呈现，让人念念不忘。
| 不只是“12987”古法，还有六位大师严苛品控。
茅台酒的酿造工艺被总结为“12987”工艺，意指走完一个酿造周期，一年时间，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，耗时费力，成本高昂。除了按照这古法酿造外，梁明锋还与其他五位酒业大师共同把关，严苛要求每个酿造环节。
这些大师曾经多是贵州茅台酒厂的骨干人员，比如生产技术顾问张世华是“茅台酒生产作业指导书”的编撰者，制曲顾问陶和平是贵州茅台的原制曲技术副主任。调酒师张明松，不只是国家一级品酒师，也是贵州省白酒评委……
走进酒厂，时光似乎是停留的。投粮的工人许多是老师傅，几十年的经验赋予他们精准的感觉，投几次？何时投？投多少？早已烂熟于心。
投料后蒸煮，红缨子高粱粒小皮厚、支链淀粉含量高，需每隔一个月蒸煮一次，一个生产周期需反复蒸煮9次。
相应地，每次蒸煮后都要再次加曲发酵，共8次，第9次蒸煮除外。
第2次蒸煮发酵后，开始取酒，直到第8次发酵结束，共7轮取酒。
这7个轮次的酒，风味特征不相同，却各有各的妙处，共同赋予茅台基酒甜、酸、苦、辛、咸、涩……多层次的味觉享受。
而后将基酒窖藏，5年/10年后取出，与不同年份的陈酿混合勾兑。
对工艺的苦苦坚守，对品质的严苛把控，终有这“酱香突出，酒体醇厚，香味层次丰富，入口绵柔，回味悠长”的「叁拾寻一味」，论其香、品其味，皆非其他白酒所能比。