京式月饼：提浆、翻毛、红皮与白皮工艺～杜德春 2024-04-11 14:13:09 京式月饼：提浆、翻毛、红皮与白皮工艺～杜德春 赞 (0) 相关推荐 吃月饼掉的每一口馅儿，都是我们说漏嘴的方言 今天的月亮还是千年前的月亮,但月饼的馅儿早已千变万化. 大概只有人类这一物种,会绞尽脑汁地在一块饼上追求极致的味道. 月饼咬开瞬间崩开的独有风味,是带我们穿越回不同地域.打开各自乡愁的记忆阀门. 图片 ... 蛋糕篇.工艺/杜德春 蛋糕篇.工艺: 文|杜德春 蛋糕工艺与以下有关- 一:食材篇 面粉.淀粉.鸡蛋.盐.糖.糖醇.饴糖.油脂.膨松剂.水质.sp.乳化剂.保湿剂.增味剂.小料等 二:打蛋机/打发机[工欲善其事必先利其器] ... 焙烤工艺.44年磨一剑/杜德春 焙烤工艺.44年磨一剑/杜德春 指导大小焙者约:2万焙者: 焙者类型:食品公司.食品厂.驰名商标.知名商标.小作坊.蛋糕店(连锁).面食店等: 技术顾问:几百家 技术总监:几百家 老字号/驰名商标:几 ... 长线长保面包工艺工程：杜德春 长线长保面包工艺工程:杜德春 八大面团工艺配方工程系统 杜德春 硬皮类.浆皮.酥类.混糖.蛋糕.酥皮类.发酵.油酥.米粉.水调.油炸.矾碱盐.冷冻面团类配方工艺工程:杜德春 20%-40%低糖低油桃酥配方工艺：杜德春 20%-40%低糖低油桃酥配方工艺:杜德春 酥饼如何设计配方工艺：杜德春 酥饼如何设计配方工艺:杜德春 面包馒头如何发酵面香与麦香？焙烤食品如何设计工艺香味：杜德春 面包馒头如何发酵面香与麦香?焙烤食品如何设计工艺香味:杜德春 杜德春老师40年糕饼基本功夫：擀饼工艺 40年老匠人杜德春教你各种饼的经典工艺手法: 传统糕饼与面点面食基本功夫:抻面.包酥.揉面.对碱.擀面.卷酥.碾卷.折叠.推擀.擀方.碾圆:其中-小包酥.大包酥.小碾酥.大碾酥是一个学徒成为大师傅的必 ... 月饼口味工艺如何改良：杜德春月饼工艺文化“月饼创新1 月饼口味工艺如何改良:杜德春月饼工艺文化"月饼创新"提浆月饼.五仁月饼.酥皮月饼.广式月饼如何改良好口味?杜德春
