做花椒油时，麻香味出不来？少了关键1步，难怪花椒油不香还发苦

导语：炸花椒油，最忌直接下锅炸，教你正确做法，花椒油麻香好吃不发苦！

花椒油是我们日常生活中常用的调味品，尤其是喜欢川菜的朋友，家里更是会常常备上一瓶花椒油。用它来做凉拌菜、拌面、吃火锅，不仅可以让菜肴颜色更加亮丽，而且口味也更加麻香过瘾，吃上一口就完全停不下嘴！

我家里人就特别喜欢吃花椒油，甚至拌饺子馅的时候都要放上一点，不过你别说，加花椒油拌饺子馅味道真的是格外香，尤其是拌肉饺子馅时加入几滴，不仅可以去除肉的腥膻味，还可以遮住肉的肥腻，使饺子吃起来鲜香美味！

虽然超市里也有卖花椒油的，而且琳琅满目、品种繁多，但是我觉得麻香味和自己做得相差甚远，所以我家的花椒油都是自己炸，这不快过年了，提前炸上一瓶花椒油留着到时用，随吃随取、特别方便。

炸花椒油看似很简单，但是却有小窍门，不懂的人会直接把花椒倒进锅里炸，往往做出的花椒油要么不香、要么香中带苦不好吃，下面我就分享一下炸花椒油的小技巧：

做花椒油肯定要用到花椒，要想做出的花椒油好吃，用料是很讲究的，从小生活在农村的朋友肯定都知道，花椒分为两种，一种是青花椒，一种是红花椒。青花椒没有红花椒麻得醇厚，但是香味却要比红花椒香；红花椒偏麻，却没有青花椒香。所以说要想花椒油麻香好吃，只用其中一种花椒是达不到的，需要青红花椒相结合，才能做出麻香味醇厚、味道正的花椒油。

【所用到的食材】：

红花椒50克、青花椒350克、 (姜片、香叶、桂皮）适量、植物油适量（干花椒和油的比例为1:5，鲜花椒与油的比例为1:1，鲜花椒炸出的花椒油更香）

第一步：清洗加浸泡

先将花椒清洗干净，然后晾干水分后倒入适量的白酒浸泡15分钟，让花椒将白酒完全吸收。

炸花椒油时不要直接下锅炸，一定要先将花椒中的杂质挑拣清洗干净，否则炸出的花椒油会发苦。

再加入白酒浸泡，可以激发出花椒的麻香味，使炸好的花椒油香味更浓郁。

第二步，炸花椒油

将油烧至5成热后放入姜片，炸香后捞出，此时的油温很高（约220度左右），更易激发出花椒的香味，所以我们要趁热迅速放入青、红花椒，因为花椒有经过了白酒的浸泡，所以不必担心会炸糊，放入花椒后，油温自然会下降（约180度左右），这时再放入香叶和桂皮，接着就要不停地搅拌了，不一会儿你便会觉得香气扑鼻了。

炸花椒油，别只会放花椒，加入适量的姜片、香叶和桂皮，可以使花椒油香味更丰富、更好吃。

第三步：保存花椒油

全程大约炸3分钟左右，看到花椒的水分被炸干了，就可以关火了，将花椒油先倒入大碗内，趁热盖上保鲜膜密封起来，这样能锁住花椒的香气。待晾凉后再放入瓶子或罐子里密封保存即可。

炸好的花椒油不要直接装到玻璃瓶子里，因为油温太高容易将瓶子烫碎。最好是先放到耐温的容器中密封，让其自然晾凉，锁住香气。

过年炸花椒油，可别直接下锅炸，牢记“1泡2炸3保存”，花椒油麻香浓郁不发苦。学会了过年试一下吧，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！