防止病从口入，加工食物要生熟分开

“洪水过后的食品安全特别需要注意，防止病从口入，不仅要保障食品安全，还要确保餐具是安全无污染的。”郑州市疾控中心公共卫生监测与评价所所长陈彦哲提醒，现在处于盛夏，气温高，微生物在短时间内会大量繁殖，很容易引起各种传染性疾病，如痢疾、霍乱、甲肝、戊肝、伤寒及食物中毒等。

被洪水接触的所有食物都要丢弃

被洪水浸泡过的食物，会导致变质影响身体健康。“包括来源不明的、没有用专用的食品容器包装的、无明确食品标志的食品也都不要吃，特别是受潮严重发霉的米面粮食类，绝对不能再吃了。”陈彦哲提醒道，被洪水淹死的畜禽，以及洪水中打捞上来的食品都不能吃。

此外，洪水过后，也要特别注意饮用水的卫生，如果喝了被污染的水或者用被污染的水洗菜、洗锅刷碗等，很容易引起食物中毒或者某些传染病的发生。“所以洪灾过后千万不能喝生水，最好饮用矿泉水或者将水煮沸再喝。而且，洗漱、清洗食材和餐具的水也要用清洁水。”陈彦哲说，“天气炎热，每天要保证至少1000ml饮用水，活动量大时，应增加饮水量。”

食物要现做现吃，加工时要生熟分开

在了解了洪水过后哪些食物不能食用之后，关于制作食物时应该注意什么，陈彦哲说：“做饭前应该用洁净的水洗干净手，餐具要煮沸消毒，食材也要清洗干净。做饭时，生熟食品要分开加工，刀具、砧板等都要分开，避免交叉感染。”尽量使用蒸煮炖等长时间加热的烹调方法将食物做熟，不加工和食用冷荤类食品。

“食品要现吃现做，做后尽快吃。”陈彦哲表示，夏天湿度大、温度高，细菌、霉菌易繁殖，饭菜尽量当日清，剩菜剩饭一定要冷藏，下一餐吃之前要单独加热，存放时间不明和已经腐败变质的食物就不要吃了。

小贴士：食材消毒

食材最好的消毒方式就是蒸熟煮透，此外，避免食用任何被洪水浸泡的食物和变质食物，不可以用普通消毒剂对食材进行消毒。

小贴士：餐（饮）具消毒

餐（饮）具清洗后首选煮沸消毒，煮沸时间应在15分钟以上。也可使用消毒剂进行浸泡消毒，比如用有效氯250～500mg/L含氯消毒剂浸泡30分钟，消毒剂浸泡后要用清洁水冲洗干净。或者也可以使用餐具消毒柜消毒半个小时。

特殊人群应均衡膳食，必要时用膳食剂补充

洪涝灾后的科学饮食和合理营养无论对增强免疫力还是对预防传染病都很重要，除了保障基础食品安全，也要多吃新鲜的蔬菜水果、肉类和蛋类等，特别是老人、儿童、孕妇和哺乳期女性等，尽可能做到食物多样化，均衡膳食。在食物供给不能丰富的情况下，可以咨询专业的营养师或医生补充维生素、矿物质等膳食补充剂，来满足特殊时期的营养需求，预防营养素缺乏。

对于患有高血压、糖尿病、心脑血管疾病的人群，在接受救灾食物或者食用临时团体配餐时，仍然要坚持少盐低钠和低糖少油的合理膳食模式，以控制病情和预防并发症发生。