今天得吃它---小葱拌豆腐,健康又吉祥

北京平心堂中医门诊部 昨天

“腊月二十五,推磨做豆腐”

立春已过,天气回暖,即将进入到新的一年。在腊月二十五这天,人们讲究做豆腐、买豆腐、炸豆腐。因豆腐与“头富”音相似,被寄予了新年“富贵”希望。

今天添一份小葱拌豆腐尤为合适。豆腐,是一种具有药用价值的食物,可止咳平喘、清热解毒;石膏能清肺,化疫毒。故选用石膏点的豆腐(大豆能解毒);葱能宣肺,葱白尤能由气入血,由肺入心以通脉。这道菜,做法最为简单,味道却非常鲜美,肉吃的多的冬天,用来解腻刚刚好。

豆腐易烹调,可塑性极强,容易入味,煎炒烹炸蒸烤烧煮样样都行,是餐桌上的百变大师。

豆腐根据凝固程度与方法的不同,会有呈现出不同的品类,适合不同的菜品。常见的有:

内脂豆腐

近些年出现的新品类豆腐,它水分足,口感非常嫩滑,爽口,尤其适合凉拌,比如皮蛋豆腐,小酒桌上点单率极高的小菜,非常受年轻人喜爱。

但是传统的小葱拌豆腐,用的可不是它, 传统的小葱拌豆腐,用的是传统豆腐。

传统豆腐又分为两种:

卤水制成的豆腐,称为北豆腐,硬度、弹性和韧性较强,吃起来有很浓的香气。因为硬度足够,它也非常适合炖煮,如白菜豆腐炖粉条等。北豆腐相对发黄,钙含量高,可媲美牛奶,有比较好的补钙效果。

石膏点成的豆腐,称为南豆腐,与北豆腐相比,软嫩、细腻是它的特点。水分含量高所以不适合炒,更适合做凉拌、蒸、汤、炖等菜肴。

小葱拌豆腐这道菜,以上两种豆腐均可,就看大家喜欢哪种口感了。

特别说明的是,玉子豆腐虽然也叫豆腐,却不含任何豆类成份,它以鸡蛋为主要原料。

区分好品类,接下来要看品质了:

如何选一块好豆腐?

01

色泽

优质豆腐所呈现出来的颜色是均匀的乳白色或淡黄色,是豆子磨浆的色泽。

劣质的豆腐颜色呈深灰色,没有光泽。

02

弹性

优质的豆腐富有弹性,结构均匀,质地嫩滑,形状完整。

劣质的豆腐比较粗糙,摸上去没有弹性,而且不滑溜,反而发黏。

03

味道

正常优质的豆腐会有豆制品特有的香味。

劣质的豆腐豆腥味比较重,并且还有其他的异味。

04

口感

优质豆腐掰一点品尝,味道细腻清香。

劣质的豆腐口感粗糙,味道比较淡,还会有苦涩味。

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