寒性體質的人可以食用沙律嗎? | Foods Sensei 法外廚

中醫營養學課程習作題：『寒性體質的人可以食用沙律嗎? 建議食譜？』

為期一年半的中醫營養學課程，經過幾許風雨，終於在『停課不停學』的境況下完成；只因有波折，才頓覺可貴。在此衷心感謝課程的所有中醫師導師。賽後檢討：『黃帝內經』並非人人看得懂，但其中有一條習作題頗貼地：『寒性體質的人可以食用沙律嗎? 建議食譜？』，就跟大家分享我所呈交的答案（尚在評分中）如下，歡迎指正 😀

寒性體質，中醫稱「陽虛型體質」，是指當人體臟腑功能失調時，易引起陰氣過剩，“寒從內生” 的一種表現，常出現面色蒼白，口唇色淡，容易疲勞，怕冷怕風，耐熱不耐寒，手腳冷，喜熱飲熱食，易腹瀉；易患各種痛症如腹痛、痛經、關節痛等。中醫認為此種體質平素飲食調理宜禁生冷寒涼飲食，因生冷食物或性寒涼的食物可進一步損傷陽氣，使寒邪益盛，積“寒”成疾，使臟腑功能更為低下，所以應多吃性味甘溫，能令身體溫暖的食物，以“助陽散寒”，減輕其症狀。

沙律，一般以新鮮蔬菜為主要食材，大多生吃、冷吃，以保持食材的新鮮度和營養。從中醫角度來看，由於很多蔬菜屬性寒涼，對於寒性體質者來說，胡亂進食沙律非但不能“助陽散寒”，還可能加重其體質症狀。話雖如此，由於沙律配搭自由百變，只要按個別食材的屬性作出適當的配搭，在保留營養之餘，亦照顧到寒性體質者的飲食禁忌，如此一來，寒性體質者適量進食沙律仍然是可以的。

寒性體質者在選擇沙律食材時，可以盡量選擇涼性蔬菜和避免寒性蔬菜（如苦瓜），因涼性蔬菜在程度上較寒性蔬菜溫和，另外亦可以加入溫熱性食材配搭，因溫熱性食材大多有溫補陽氣作用，亦能緩和蔬菜的寒涼屬性。建議食譜如下：

蔬菜類：（1）沙律用菠菜；（2）紫洋蔥；(3) 甜彩椒

其他配搭：（1）三文魚；（2）核桃肉

醬汁：意大利黑醋、胡椒 （注：此醬汁無需沙律油，因三文魚和核桃已含豐富脂肪）

食法：所有食材拌勻，盡量不低於室溫食用（注：中醫認為食物應“熱無灼唇，冷無冰齒”，而事實上當食物的溫度與人體的溫度接近時，體內的各種消化酶才能充分發揮作用）。

食材的性味/歸經/效能：

菠菜 (涼・甘/胃・大腸・膀胱/養血止血)

洋蔥 (溫・辛・甘/脾・胃・肺・心/健脾理氣)

甜椒 (熱・辛/心・脾/溫中散寒)

三文魚 (溫・甘/脾・胃/健脾溫胃和中)

核桃 (溫・甘/肺・腎・大腸/補腎溫肺潤腸)

醋 (溫・酸・苦/肝・胃/活血消食)

胡椒 (熱・辛/胃・大・腸/溫中散寒)

結論：以上建議食譜是基於中醫認為「寒者熱之，涼者溫之」，寒性的體質，需用溫熱性食材來調治，鑑於其中主要食材的菠菜偏涼，於是其他配搭食材就應盡量以溫熱性為主，以作調和。