王士雄和《随息居饮食谱》

  王士雄少时家贫,精心研究医学,著有《随息居饮食谱》、《霍乱论》、《王氏医案》、《潜斋医学丛书》、《温热经纬》等十多部著作。

  王士雄(1806~1867),字孟英,号梦隐、睡乡散人,浙江海宁人,曾移居杭州、上海。少时家贫,精心研究医学,著有《随息居饮食谱》、《霍乱论》、《王氏医案》、《潜斋医学丛书》、《温热经纬》等十多部著作。“随息居”是作者晚年客居上海时的斋名。《随息居饮食谱》是作者几十年的临证经验和生活经验的总结。王氏不但擅长治疗温病与内伤杂病,而且受其曾祖父王学权的影响,深入系统地研究饮食疗法,根据前人理论与经验并结合自己实践体会,编纂成《随息居饮食谱》,全书共收集日常饮食物品330种,分为水饮、谷食、调和、蔬食、果食、毛羽、鳞介等7类。对每一种饮食物品的性味、功能及其医疗用途、食疗功效、饮食禁忌等,均有较为详细的论述,在诸多本草书藉中颇有影响。现将王氏记载的食疗方择一二推荐给广大读者。

  青龙白虎饮:由橄榄、生莱菔(即萝卜)组成。功效:橄榄色青,清足厥阴内寄之火风,而靖其上腾之焰;莱菔色白,化手太阴外来之燥热而肃其下行之气,合而为剂,消经络留滞之痰,解膏粱鱼面之毒。主治:各种喉疾。用法:用以代茶饮,则龙驯虎伏,脏腑清和。

  玉芝丸猪肚一具,洗净,以莲子去心,入肚内,水煎糜烂,收干,捣为丸服。凡胃气薄弱者,常服本丸,能令人肥健。

  苡米粥:生苡米洗净晒干、碾碎,与陈粳米同入砂锅内,加水煮成稀粥,每日早晚餐顿服。苡米甘淡微寒,既不伤脾又不滋腻,有健脾补肺之效;陈粳米气薄味淡,补脾养胃,除烦止渴,下行利尿。二者合为粥,有健脾胃、清肺热,下利肠胃湿浊的疗效。

  雪羹汤:由荸荠海蛰二味组成。治肝经热厥,少腹攻冲作痛。功效:清热化痰,行瘀消食。主治:痰热内蕴,瘀滞食阻,哮喘胸痞,腹痛,胀满便秘,滞下疳疸等证。

  桑椹膏:熟桑椹,此布滤取汁,瓷器熬成膏收之,每日白汤醇酒调服一匙。老年服之,长精神,健步履,息虚风,靖虚火。桑椹亦可生啖,宜微盐拌食。可饮汁,或曝干为末,久久服之,须发不白。

  枇杷叶:宜以夏前采叶,刷毛洗净,切碎,净锅炒燥,入瓶密收,用以代茶常饮,可免时气沾染,真妙法也。

  茶叶蛋:鸡蛋,新下者良。带壳略煮之后,将壳击碎,再入瓷罐内,多加粗茶叶,同煨三日,茶汁既入,蛋亦熟透,剥壳食之,色黑而味香美,不甚闭滞也。有补血、安胎、镇心之功。

  其他如“天生甘露饮”(梨汁)、“天生复脉汤”(甘蔗汁)、“天生白虎汤”(西瓜汁)、加味三豆饮等,均为后人广为采用,王氏提供的以上素材,现今均可加工成饮料、保健食品、药膳及民间小吃,此外,王氏医案中记录的食疗经验甚多,为研讨王氏在食疗方面的贡献提供了丰富的资料,亦为中医食疗学的建立奠定了基础。

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