青山学美食：杂拌芦笋，白灼苦瓜，蒜香焗大虾，油辣鸡腿菇…

杂拌芦笋

做法：1、芦笋洗净，去老根备用

2、烧适量清水，加热到水彻底沸腾，加4-5滴食用油，加入食盐，搅匀

3、把芦笋放入焯水至断生，起锅控水后装盘备用

4、在装好盘的芦笋上撒上盐和剁碎的蒜头

5、培根切丁备用

6、热锅上油，油热后下培根炒香，加入煎碎的干红椒，花椒粒小火煸香

7、淋在装好盘的芦笋上，拌匀即可

白灼苦瓜

材料：苦瓜250g、油适量、盐适量、生抽适量、葱姜适量、红尖椒适量

做法

1、苦瓜洗干净

2、苦瓜去瓤

3、苦瓜切成条

4、苦瓜入煮锅焯水。用淡油盐水

5、苦瓜焯水后捞出放在凉开水中过凉

6、过凉后的苦瓜捞出沥干水

7、将苦瓜摆放在盘子里

8、起油锅，葱姜、红尖椒入锅煸香

9、加少许盐、生抽关火

10、将晾凉的料汁淋在苦瓜上即可享用。

蒜香焗大虾

做法：

1、将虾虾们洗干净开背去掉里面的肠。

2、蒜蓉剁好后，放入油锅炸香，加盐味精调好味。

3、用小勺将蒜蓉加在虾背上。

4、烤箱预热180°。

5、把虾放入铺好锡纸的烤盘，刷上油。

6、烤制虾熟。

7、加点辣椒粒，胡萝卜粒，葱粒再烤5分钟就可开动囖。

油辣鸡腿菇

材料：鸡腿菇、红椒、干辣椒、葱花、蒜末、盐、鸡精、辣椒油、芝麻油、食用油

做法：

1、 将洗净的鸡腿菇撕成条，装入盘中备用；将洗净的红椒切开，去籽、再切成丝，装盘中备用；

2、锅中加适量清水，大火烧开，加适量盐，倒入鸡腿菇、干辣椒煮约1分钟盛出；

3、把煮熟的鸡腿菇、干辣椒、红椒放入碗中，加入适量生抽、辣椒油、鸡精、盐、蒜末、葱花、芝麻油调味并拌匀即可。

冰糖鸡翅

做法：1、鸡翅洗净，用牙签扎点眼儿，用料酒，盐，胡椒粉，生抽，姜葱腌制至少1小时

2、锅内少许油，煎鸡翅至两面金黄，盛出

3、锅底油融化冰糖，放鸡翅翻炒均匀沾上糖浆，加水与鸡翅持平

4、盖盖子中火焖煮至汤汁浓稠，大火收汁即可

红油鸡丝腰果

材料：鸡脯肉，腰果，盐，辣椒油，醋，蒜，白酒，八角，葱，姜

做法：

1、鸡胸肉清洗干净，放入砂锅中，加入切断的葱姜和一个八角，

2、加入少许白酒去腥。

3、砂锅中加入清水，然后开火。

4、大火烧开后转中小火5分钟，关火，不开盖再焖5分钟。

5、开盖，然后放入1小勺盐调味。

6、鸡肉稍凉后，取出撕成鸡丝。

7、瓣蒜加入少许盐放入蒜捣中。

8、捣碎成蒜泥，鸡丝里一小勺辣椒油。

9、加入蒜泥和陈醋。

10、最后撒上酥脆的腰果，吃的时候拌匀即可。

八爪鱼鹌鹑蛋烧肉

材料：五花肉500克、鹌鹑蛋250克、八爪鱼500克、葱适量、姜1块、啤酒1罐、蚝油1勺、老抽半勺、生抽2勺、白糖适量。

做法

1、八爪鱼处理干净。

2、五花肉，八爪鱼，加葱，姜，清水烧开，汆水。

3、处理好的五花肉，八爪鱼。

4、鹌鹑蛋煮熟去壳。

5、热锅凉油，煸香葱，姜，加入肉块翻炒出油。

6、加生抽，老抽，蚝油翻炒上色。

7、加啤酒煮开，小火炖45分钟左右。

8、加上鹌鹑蛋，八爪鱼，白糖烧开。

9、中火继续烧十分钟左右，到汤汁浓稠就可以。

功夫牛肝

做法

1、把牛肝切成大片，纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。另把黄瓜切薄片，青笋切薄片，一同入沸水锅里汆水后，捞出来放窝盘里垫底。

2、净锅注油，烧至三四成热便下入牛肝片，滑熟后倒出沥油。锅留底油，先放姜片、蒜片、泡姜片、酸菜片和烧椒碎炒香，掺适量鲜汤烧开后，加盐和味精并倒入牛肝片，烧1分钟再勾薄芡，起锅装在垫有底料的盘中。

3、另取净锅放适量的油，烧热后下青尖椒圈炒香，起锅舀在盘中牛肝上，即成。