八道各地家常菜品，简单原料也能做出好菜！
这道菜在我们店里销量一直很好。制作时首先要选用土鸡，肉质更鲜美;其次腌制时我们用盐水腌制1小时，如直接用盐涂抹，容易入味不均匀，且易使鸡肉丧失部分水分，用盐水腌制就解决了这两个难题，肉质虽然紧实但是多汁。
砧板：将土鸡1.5千克宰杀制净，加葱段、姜片各10克，放到盐水1.5千克中腌制1小时。
炉头：
1、取一个陶钵，放入整的土鸡，放火腿片3片，鸡汁、葱段、姜片各10克，黄酒30克入蒸箱蒸45分钟。
2、将蒸好的土鸡改刀装盘，用绿叶装饰即可。
我们将鱼头剁成小块，这样利于鱼在烹调过程中入味更透，受热更均匀，每块鱼肉都能有足足的味道。如果是一般的家常菜馆制作，用普通的鱼头风味也不错。
砧板：千岛湖有机大鱼头1250克宰杀制净，斩块，用清水漂净血水，加葱姜水30克、酒酿20克、山椒水15克、生粉10克、盐5克、味精8克拌匀，腌制15分钟。
炉头：
1、将腌好的鱼头加自制酱30克入蒸箱蒸8分钟至熟。
2、锅内入色拉油20克烧热，下青杭椒、红杭椒、鲜花椒各10克爆香，淋芝麻油5克，出锅浇在鱼头上即可。
自制酱：锅内入菜子油20克，烧热爆香蒜末、姜末各5克，下黄豆酱45克、郫县豆瓣酱15克、海鲜酱10克炒香，下蒸鱼豉油10克、黄酒30克、白糖5克拌匀即可。
这道菜鲜麻微辣、藤椒味足，非常下饭 ;在传统熬炒鸡的基础上，制作时去掉了骨头，食客吃着更方便， 卖相好，点击率高。
做法：
1、将鸡腿肉300克去骨，切成鸡丁，加入东古一品鲜酱油5克、盐2克，抓匀后腌制10分钟，放入烧至四成热油内滑油，捞出 ;油温升至六成热时，放入鸡丁复炸至外焦里嫩。
2、锅留底油烧热，放入蒜子、葱丁各30克煸香，加入鲜花椒20克、青鲜椒段150克，炒香后放入鸡丁，加入味精3克，辣鲜露、东古一品鲜酱油各5克，花椒油10克，中火翻炒出锅装盘。
三杯鸡大家肯定不陌生，我们将鸡肉换成了素料杏鲍菇，做出来的菜肴不仅香味不打折扣，还特别受食客欢迎。
砧板：杏鲍菇300克顺长一切二，再改刀成滚刀块。
炉头：
1、杏鲍菇入200℃的色拉油中内炸约3分钟至微干。
2、锅内放入芝麻油20克、色拉油5克，烧至七成热时放入干辣椒丝3克爆香，烹入米酒20克，放入味精2克、白糖7克、金兰酱油膏15克、老抽1克调味，放入炸好的杏鲍菇，翻炒入味。
3、放入炸好的姜片15克、炸好的蒜头45克、新鲜九层塔10克，继续翻炒，淋入芝麻油5克、红椒条3克翻炒均匀起锅，用鲜九层塔2克点缀。
宁波有一句老话，“跑过三关六码头，吃过奉化芋艿头”，人们以吃过奉化芋艿头引以为自豪，可见这芋艿头非同寻常。奉化芋艿头富含淀粉，香糯可口，可以根据加入不同的料汁有不同的口味，如酸辣、香甜等。这道菜注重本味，加入肉汁提鲜，经过20分钟的烧制，入口即化。
砧板：取奉化芋艿头，洗净，一切为二，取一半(约1千克)一切为八份。
炉头：取沙锅，下圆葱、蒜子、姜粒各30克，红烧肉块20克垫底，将芋头码放在上面，浇肉汁与原料平齐，放到火上烧开，盖盖子，小火烧25分钟，开盖，大火收汁至浓稠，关火，用绿葱5克点缀即可。
肉汁：锅内入五花肉1500克，厨邦鸡粉、白糖各20克，厨邦酱油150毫升，老抽10克，料酒50克，桂皮5克，八角2粒，清水2500克，将以上所有调料放到一起，煮至肉烂，取汤汁即可。
我们将本地特产——马家镇产的香干与筒骨一起炖制，骨酥肉烂，香干筋道吸味，很下饭。
做法：
1、选肉多的筒骨10千克剁小块;马家香干5千克切3厘米后的块。
2、筒骨焯水;锅内下色拉油200克烧热，下葱段250克、姜片150克煸香，下筒骨炒香味，下老抽150克、天邑头道鲜酱油250克炒匀，加猪骨汤没过原料，加白豆蔻、香叶各50克，烧开，小火焖1小时，放入香干，再焖1小时，加味精、白糖各200克调味。
3、走菜时，取筒骨500克、香干300克、骨汤500克装盘，用葱段、红椒圈各5克点缀即可。
我将豆腐与海鲜相结合，加上五花肉，使得此菜具有鲜香醇厚的复合味。
原料：鱿鱼须150克，卤水老豆腐400克，五花肉50克，青蒜15克。
调料：A料(生抽10克，料酒5克，老抽、白糖各3克，白胡椒粉、鸡精各2克)，小料(蒜8克，葱、姜各5克，干辣椒段3克)，色拉油30克，高汤200克，湿淀粉15克。
做法：
1、鱿鱼须改刀成小段，焯水;豆腐切0.5厘米厚的片，焯水;五花肉切片。
2、锅内倒入色拉油，烧至六成热，加入五花肉片煸炒出香味，下入小料爆香，再下入鱿鱼须、豆腐略煎一下，烹入A料调味，下入高汤烧至入味，加入青蒜段，淋湿淀粉勾薄芡，出锅即可。
茄子一般都搭配猪肉烹调，我用蛏子肉与之搭配，使成菜味道更加鲜美，出锅前淋入泰国香椒油，色泽更艳丽。
做法：
1、取青皮茄子700克切成手指般粗细的长条;青尖椒30克切二粗丝;鲜红小米辣10克切碎;蒜子25克拍松。
2、取鲜活蛏子600克吐净泥沙，放入沸水中大火焯水至壳张开，取出取肉，洗净泥沙。
3、锅上火，放入色拉油1千克，烧至六成热时，放入茄条高油温快速炸一下，捞出。
4、锅内留底油，烧至五成热时，煸炒蒜子、尖椒丝、小米辣，加二汤200克、炸好的茄条和调料(盐、鸡汁各5克，白胡椒粉3克)，烧至茄子熟透，再下入蛏子肉，大火收汁，淋香椒油15克出锅即可。
关键：
1、一定要选用青皮茄子，不然成菜颜色发乌。
2、茄子高油快速炸制即可，不要炸过，否则烧制时不成形。
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