带攻略吃春天！ | 不认识的食材一大堆，新鲜的味道冲击味蕾
到一个小众的城市——江阴吃春天。
100%纯北方血统的家属拿出地图扒拉半天：「江阴是哪里？为什么要去江阴吃...？」我的每一条理由都掷地有声：
——地理位置好，长江要塞独一家，好多河鲜都是游到这里的时候最好吃；
——富庶，富庶的地方食物好吃的可能性更大；
——去吃的人...暂时还比较少，机票便宜吃得清净，当地餐厅也没那么糊弄游客。
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于是穿着非常好穿的Allbirds去了一趟，哦不，一周之内去了两趟江阴。
不虚此行，我只能说不虚此行！不认识的食材一大堆，从凉菜开始就非常奇妙：
3.7 名豪会所餐厅. 螃蜞鳌
螃蜞（蟛蜞）的生长范围非常广，辽宁、长江流域、福建地区、广东地区都能找到。我买过福州的螃蜞酥，也向往过番禺腰记的礼云子，仍然在江阴地区被这简单的一味凉菜折服。螃蜞壳薄，清淡的香料和渗透入里的蒜味嘬得停不下来，非常好下酒。回家之后我还一直跟餐厅订，请他们发快递，即使嘬得第二天舌头发麻也想吃。
一周之后又来吃了一次，气温高出了10度，春天来得好快~ 餐厅经理也悄悄提醒说今天的螃蜞鳌也大了一号呢，更过瘾了。
3.13 名豪会所餐厅. 螃蜞鳌
河豚三宝各有各的口感。深色小颗的河豚肝烧得香且软嫩，气鼓鼓的河豚皮有小刺，要反着卷起来滑到喉咙里，是很奇特但不让人反感的体验。
河豚白子（又叫西施乳，是类似蟹膏的精巢部位）直接吃到上头，我见过很多人不爱脑花，但不爱脑花的人里约莫有一半应该能爱上质地近似的河豚白子。鲜香嫩滑毫无腥臊气，比脑花更让人心甘情愿吃到堵血管。
现在河豚大部分是养殖的，江阴就是最大的河豚养殖地区。在日料里也算是名贵食材的河豚白子，在有养殖产业链的地方就是可以吃个过瘾啊！清明前的河豚最肥了。
3.7 & 3.13 名豪会所餐厅. 红烧河豚三宝
春笋烧鮰鱼肚的色泽乍一看和河豚三宝一模一样，口感和风味却截然不同。
同样是糖和酱油拉出了红烧风味的主key，但河豚三宝的香气似乎更依靠河豚肝，甜度表达在鱼肉上。鮰鱼肚又厚又糯，慢火烧出的胶质感和春笋的口感反差实在是……太好吃了！
3.13 名豪会所餐厅. 春笋烧鲜鮰鱼肚
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「名豪」是两趟江阴行程里我最喜欢的一家餐厅！米雅和我一起吃饭，吃到一半语重心长（就差握住我的手）地说：「真的是太好吃了，你可要好好写。」我……
这里前身是一个别墅区的售楼处，房子卖掉之后售楼处就改成了富丽堂皇的餐厅。简直太有智慧了，在一个富庶的城市找到这样的位置，它就有了食材取精又做精的前提：有人消费。
红蒸刀鱼自不必说，这是江阴的城市名片。即使短时间内无缘江刀（因为维护长江生态被禁捕了），海刀的鲜美细腻还是可以征服绝大多数人。
3.7 名豪会所餐厅. 红蒸刀鱼
刀鱼煲仔饭特别值得一提，如果一行人4位以上，请务必点这份刀鱼饭。它仍然保有了煲仔饭的镬气，但它是淡的是鲜的是微微发甜的是吃几碗都不会腻的！！！
3.13 名豪会所餐厅. 刀鱼煲仔饭
加了一点火腿和当季嫩蚕豆，和其他煲仔饭的浓妆艳抹真是不一样。煲仔饭中的君子。
各种当季的河鲜时蔬野菜当然也非常值得吃一吃：红汤白螺蛳，本地特有的白壳螺蛳确实比青壳、黑壳的更鲜更嫩。
3.13 名豪会所餐厅. 红汤白螺蛳
旱芹干丝
3.7 & 3.13 名豪会所餐厅. 旱芹干丝
砂锅芦蒿
3.13 名豪会所餐厅. 砂锅芦蒿
鸡汁大白鱼（翘嘴鲌）也特别精彩。
3.7 & 3.13 名豪会所餐厅. 鸡汁大白鱼
两次吃名豪鸡汁大白鱼的上菜时间都靠后，按说前面已经有浓有淡有荤有素给震过一轮了，这会儿上一个清蒸的河鱼实在是很不讨巧。但两顿饭印证下来，不管肚子几分饱了，吃到这鱼仍然会发出「hmm...」的声音。
爆腌（有些地方叫「刨盐」）的做法湖南也有，我从小就熟悉。不过湖南用来做「爆腌鱼」的技法一般是用大量的盐抹在草鱼上，一定时间之后把鱼肉冲洗干净再红烧。草鱼肉质浑厚且算不得鲜美，盐给得重一点可以获得本不可得的蒜瓣肉口感，会好吃很多，是劳动人民的智慧。
江阴做法是用大约1%浓度的淡盐水爆腌本来就鲜美的大白鱼，食材更好，盐分浓度更合理。保留原味之余加上鸡汁来点睛，太鲜太嫩了！如果预算有限点刀鱼下不去手的，点一条鸡汁大白鱼，一样值回票价！
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家常餐厅也吃到两家满意的，一家是「渔家灯火」。做法朴素简洁，店里的客人都是本地一家老小在聚会。食材新鲜，看着排挡里摆着的时令蔬菜和嫩嫩的蚕豆就叫人开心！
👆 这就是河豚皮和河豚白子
我发现江阴人民的时鲜烹饪智慧是把同类食材两两叠加，再用最简单的烹饪方法烧出原味。第一次去「渔家灯火」用螺蛳拼了河虾，简单的蒜末炝炒，加点酱油。河虾个个饱满鲜美，十分下酒。
3.8 渔家灯火. 螺蛳炒河虾
第二次去发现有螃蜞鳌，啊那么今天用螃蜞鳌来拼河虾呀！
3.13 渔家灯火. 螃蜞鳌炒河虾
糯叽叽爱好者被鮰鱼肚迷得神魂颠倒，走到哪家餐厅都想看看有什么做法。江鳗也是江阴特产，本身略带土腥味，焯烫腌制处理之后再和鮰鱼肚一起烧，腥味全无。糯就大家一起糯吧，鲜的部分互补得很好。汤底看起来浓油赤酱，却不过分甜，江阴这个城市感觉没有让外地人望而却步的甜度，是好吃又舒服的！
3.13 渔家灯火. 江鳗烧鮰鱼肚
也吃过蹄筋烧的鮰鱼肚，除了粘嘴之外，多了一分劲道。
底下垫的是时令蔬菜草头，清香入味，特别搭！！
3.8 渔家灯火. 蹄筋烧鮰鱼肚
春韭和春笋的搭配里，油要稍微给得大一点笋才好吃。韭菜火候正好，没炒过头。
3.13 渔家灯火. 春笋炒韭菜
蒜苗（蒜薹）和蚕豆都不吸油，这道搭配就清清淡淡。
3.8 & 3.13 渔家灯火. 蒜苗烧蚕豆
不过家常小馆也有个不那么稳定的问题，第一次去吃的时候我觉得炝炒腰片特别好吃，完全不骚还特别嫩。第二次去点菜看了一下食材区的腰片，似乎颜色要暗一点，纠结了一会儿还是点了一份，腥味确实比第一次要重。
3.8 渔家灯火. 炝炒腰片
3.13 渔家灯火. 炝炒腰片
刀鱼馄饨感觉少加了一次水，面皮有轻微夹生。
3.13 渔家灯火. 刀鱼馄饨
除此之外，我仍然很喜欢这家餐厅。人越多点菜越划算，问问鮰鱼肚之类大菜的时价之后再搭配几个时蔬，人均2、300左右吃得非常好。
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和渔家灯火类似风格的餐厅还有好几家，小名堂、独一鲜……我翻遍了点评看了菜单觉得也是靠谱的，但因为风格近似没有都去吃。听朋友推荐，选了另外一家距离略远（在靖江、泰州区域），但风格截然不同的土菜馆「荣华酒家」。
厨房的干净程度一看就让人放心。
招牌菜是小龙虾黄|烧小龙虾肉……一听就好吃！调味油略大味儿也略咸，但和之前吃过的各种小龙虾都不大一样，咸鲜咸鲜的。
3.8 & 3.14 荣华酒家. 小龙虾
汤汁配米饭咸度就刚刚好啦！两趟都是吃饱喝足人有点懵的状态下老板给上了一碗米饭，不辣也没什么硌牙香料的汤汁拌一拌，啊天哪。
调味简单但油盐稍稍有点厚重是天下所有土菜馆的精髓（我认为），豆油烧所有简单的河鲜江鲜，味道都比市区店要来得浓郁。如果整趟行程要排上荣华，建议放到最后一家，吃完真的只想上高铁或飞机睡一觉回家……
3.8 & 3.14 荣华酒家. 韭菜炒螺蛳
3.14 荣华酒家. 草头河蚌
选料算不上非常好，应季的蚕豆有点老。
所以蚕豆这类点不点都行，出门就别老惦记那点荤素搭配的小心思了。我觉得荣华擅长的还是各类河鲜江鲜湖鲜更多，什么鱼杂啦，豆腐烧塘鳢鱼啦，猪尾巴鱼（狗光鱼，沙光鱼）啦，大多红烧，同色不同味，各有各的鲜。如果实在选择困难，也可以请老板拼一份红烧杂鱼，混合各种小鱼的味道，吃得脑袋懵懵的
。
3.14 荣华酒家. 红烧鱼杂
3.8 & 3.14 荣华酒家. 豆腐烧塘鳢鱼
3.14 荣华酒家. 红烧猪尾巴鱼
3.8 荣华酒家. 奶汤鮰鱼
3.9 季市风味小吃. 薄烧饼
蚬子烧饼汤好有意思，浓稠的质地和浓郁的白胡椒粉味儿都很像武汉的鲜鱼糊汤粉，煮在汤里的烧饼吸收了蚬子和汤底的味道，特别好吃！
位置同属靖江的荣华酒家也有这道，蚬子给得更足一些。
3.14 陶兴宝. 香猪小笼
3.8 & 3.14 陶兴宝. 螃蜞馄饨
除了定价50块一碗的河豚馄饨没有下手之外，其他招牌的刀鱼馄饨、螃蜞馄饨和两种汤包都试了一下。个人感觉陶兴宝的定价偏高，馄饨馅儿里的韭菜比例也大，算不上特别鲜，特别想吃刀鱼馄饨的人随便在哪家餐厅吃完饭点两只也就可以了。
反倒是荠菜团子比较好吃（就是喜欢糯叽叽），但这个东西其他城市也有。
3.8 & 3.14 陶兴宝. 荠菜团子
拖炉饼是不错的！荠菜馅儿，外壳是炸过的糯叽叽，入口是甜的。但正因为是甜的，反而有点惊喜的好吃...试想它要是个咸口馅儿的，那不就很普通了吗！
3.8 & 3.14 陶兴宝. 拖炉饼
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那如果省掉了早饭，漫长的上午如何打发呢？
逛菜市场。
就近逛了「城中菜场」，就是我喜欢的那种感觉，一侧卖肉+江鲜，一侧卖蔬菜。外面还有些流动摊位是临时销售的自种食材，固定门面还能顺带吃个早点。逛一趟加了好多老板的微信……
Allbirds Tree Runners 桉树休闲鞋
我穿的是春季新色「白杨木」色
动森里的塘鳢鱼实物就长这样，刚刚在荣华吃过，也想买几条回家烧豆腐。
我在北京住了这些年，清明节前从来不见螺蛳上市。还是产螺蛳的本地好啊，黑壳的、青壳的、白壳的，想买哪种买哪种……老板冬天卖羊肉，夏天卖螺蛳，早上10点到就卖光光啦！生意特别好。ps，螺蛳不等于田螺，我并没有吃自己，嗯嗯。
更别说还有很多嫩嫩的枸杞叶子、芹菜、巴掌大的春韭、马兰头和芦蒿。北京当然也能买到，可野生不野生就是不一样，新鲜不新鲜就是不一样。
想大声赞美春天真好！！！！！！！！在江阴全程都觉得自己沐浴在绿色的海洋里，绿色就是春天的本命色。
和米雅不约而同地穿了Allbirds Tree Dasher出门，适合远程跋涉，也适合饭后长时间散步，渔家灯火吃完之后我们遛弯了一个小时回酒店...
我选的色号是春季限定的「海王蓝」，说起来是蓝，但其实蓝不蓝绿不绿的，是特别戳人的一个活力色 👇
全身都尽量穿戴了绿色和亮色系出门，为了春天！
江阴的春天十分舒适，春天的食物吃起来也让人舒服。大部分油不重，是清清淡淡的食物本味。时蔬特别好吃，食物纤维足够丰富，小鱼小虾也不怎么占肚子，即使一天三顿排得满满的，到了饭点也仍然准时饿。回来一上称还轻了两斤……多美好！这多美好！
好吃无负担，像Allbirds一样干净轻盈~
原材料中的南非桉树在农场就尽量减少使用化肥，
并且依靠降雨、不作灌溉。
比传统材料减少了95%的用水量和一半的碳排放。