美食推荐：干煸羊杂、玉竹炖鹌鹑、米豆腐炒腌肉制作方法

干煸羊杂

在传统做法的基础上，加入孜然、辣酱，包括了干煸菜、烧烤菜的味道。

原料：羊杂1份（羊心、羊肝、羊肚、羊肺、羊心管、羊肠）500克。

调料：A料（葱段、姜片各20克，料酒10克），B料（芹菜段50克，川椒丝20克，葱丝、姜丝各3克，四川辣妹子酱、孜然各10克），盐5克，味精3克，生粉、红油各10克，色拉油1千克（约耗80克）。

制作：

1、将羊杂分别洗净，冷水下锅，入A料，大火烧开，汆透后捞出，放入高压锅中，加清水至没过原料，压制17分钟捞出，用凉水洗净，切成筷子一般粗的条，拍上生粉。

2、锅入色拉油，烧至五成热，入羊杂炸至表面呈微黄色，捞出控油。

3、锅留底油，烧至六成热，入B料炒香，入羊杂翻炒，用盐、味精调味，淋红油出锅即可。

点评：经过试做，我发现，制作此菜时，炸羊杂的油温不能过高，时间不宜太长，羊杂表面变成微黄色即可，否则影响其脆度。

玉竹炖鹌鹑

是一道传统意义上的报平安菜肴，更是一道滋补美颜菜肴，这可是特别为女士制作的。

原料：净鹌鹑6只（约1800克），火腿30克，枸杞子10克，玉竹60克。

调料：精盐6克，绍酒20克,葱结5克，姜块5克,味精4克,熟鸡油5克,胡椒粉5克。

制作：

1、将净鹌鹑身子顺长对半斩开，入沸水锅焯水捞出；玉竹洗净。

2、将鹌鹑、玉竹、枸杞子、葱结、姜块、火腿放入煲中，加水2000克，小火烧45分钟至鹌鹑将熟时放入精盐、味精、绍酒调味。

3、原煲继续烧15分钟至鹌鹑酥烂，撒上胡椒粉，淋上熟鸡油，原煲上席。

米豆腐炒腌肉

材料：

主料：腌肉。

辅料：米豆腐、蒜苗。

调料：葱油、盐、味精、白糖。

做法：

1、把巴中当地的腌肉刮洗干净后，放入清水锅里煮熟，捞出来切成片。另把米豆腐切成菱形片后，下入油锅里煎至表面酥脆，捞出待用。

2、锅入葱油烧热，投入熟腌肉片炒至干香出油时，下入米豆腐片，调入盐、味精和白糖炒匀，撒些蒜苗节颠匀，出锅装盘即成。