美食精选：春笋烧排骨，豉油鸡，酸辣柠檬虾，川汁烧虾球

春笋烧排骨

材料：排骨1斤，春笋半斤，姜蒜适量，盐2克，酱油2大勺，蚝油2勺，胡椒粉2克，料酒2勺，清水1碗

做法：

1，春笋去掉外壳，洗净后用菜刀拍扁再切小块，煮沸一锅清水，放入笋片煮2分钟捞出，这个步骤是为了去除笋片中的草酸。

2，排骨焯水洗净浮沫备用，热锅下油，放入姜蒜爆香，倒入排骨翻炒几下，加入胡椒粉和料酒炒出香气。

3，加入酱油蚝油炒匀后倒入温水煮沸后盖上锅内焖煮20分钟

4，加入笋片翻炒均匀，调入盐翻炒半分钟即可出锅。

豉油鸡

材料：鸡1只（不要太大，2斤左右就好）；姜片；葱；豉油；白糖；

做法

1. 把葱段和姜片铺满锅底，多放点姜葱不但更加美味，还可以防止糊底；把鸡整只放在姜葱的上面；加入白糖；淋上豉油；盖上锅盖，中火煮开，转小火慢慢焗；

2. 中间翻面2~3次，让整只鸡可以上色均匀、入味；从鸡大腿中插入筷子，没有血水出来就表示熟了，转大火把酱汁收至浓稠；出锅后稍凉再斩件，可以直接把酱汁淋在上面，也可以用小碟装好酱汁，然后蘸着吃

酸辣柠檬虾

食材：鲜虾、柠檬、小米辣、姜、香菜、花椒油、蚝油

做法：

1、准备好食材，起锅烧水，水开后放入虾，加入姜片、1勺料酒去腥，煮至变色捞出，扒出虾仁。

2、柠檬洗净切片，小米辣切小片，香菜洗净切段，将三者混在一起。

3、加入3勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、少许盐、白砂糖，最后淋上一勺热油。放入冰箱冷藏2小时，即可食用。

小贴士

1、虾万万不能冷水下锅，因为冷水下锅会导致虾肉变老。而水开后放入虾，会使虾肉去除腥味且不会变老。

2、香菜有很多朋友不喜欢吃，这个可以根据个人口味，只不过加香菜起到提鲜的作用。

川汁烧虾球

用料：中等大小的鲜虾500克 郫县豆瓣15克 番茄酱15克 酱油5毫升 姜末5克 蒜末5克 葱末5克 料酒15毫升 白胡椒少许 淀粉5克 水淀粉（淀粉加少量水调成稀糊）5克 糖3克

做法：

1.鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线。

2.在离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球。

3.将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟。

4.锅烧热，倒入足够多的油（能超过虾球），烧至6成热，放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用。

5.锅中留45毫升油，放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒。

6.放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁。倒入1小匙水淀粉炒匀，5毫升油，炒匀即可，盛出装盘。