卤牛肉时，千万别放它，不然这锅牛肉就废了，怪不得肉质又干又柴

肉，是我们平常生活中不可缺少的食物来源之一，咱平时吃的最多的就属猪肉了，当然，牛肉这种肉品也是如今经常吃的，相对于猪肉来讲，牛肉的口感和营养是更略胜一筹的。牛肉的吃法有很多种，可以烤、煎、清炒、慢炖等，不过有一种吃法是绝大多数人都非常喜爱的，那就是卤牛肉。

卤牛肉不仅是一道超级美味的下饭菜，也是一种十分解馋的小嘴零，不论你想将它怎么吃都特别美味。卤牛肉虽好吃，但做起来却不是那么容易的，在制作的每个环节都十分讲究，只要有一步出现了啥小插曲，就会影响接下来的每一个环节，从而导致牛肉的口感干柴不入味，阳仔给你们提个醒，在卤牛肉时，所用到的香料是十分关键的，只要错放一味，那么做出来的牛肉甚至会有一股怪味。

卤牛肉时，千万别放它，不然这锅牛肉就废了，怪不得肉质又干又柴！这里的它，指的是茴香和醋这两味料。茴香会破坏牛肉本身的那种鲜香味，而醋会使牛肉的质感变得又老又柴，很影响口感的，如果想卤出美味又好吃的牛肉，记住以下这3个窍门，保证卤出来的牛肉想不好吃都难。

1.选材是关键

做卤牛肉的话，最好就选用前牛腱肉，因为这个部位的肉筋多肉多，卤出来的肉感更劲道，切出来的肉片卖相也好，味道更是一绝。

2.调料很重要

在卤牛肉时，所采用的香料是很重要的，最好就用花椒、黄酒、生姜、大葱、良姜、白芷、陈皮、草果、八角、甘草制成的卤料包，这样腌出来的肉贼香，口感贼顺滑了。

3.制作顺序不能错

一冷——买回来的牛肉得先用冷水浸泡，将其血水和腥味都去除。

二焯——将处理好的牛肉冷水下锅焯水。

三调——将焯好水的牛肉再次冷水下锅，加入卤料包进行焖煮。

记住以上这些技巧，保证卤牛肉的味道不会差。