确实是微博上被问得最多的一道炒饭。
刚收到朋友寄来的头水紫菜简直有点头大，我最怕囤的干货食材有两种：银耳和紫菜……一黑一白，特别占地方但又吃得不多…… 尤其是紫菜汤，实在是有点吃腻了……啊。不过好在朋友寄紫菜的时候也提供了新灵感，于是拿来炒了个饭！
原料：
煮好晾干的米饭1碗； 紫菜手掌大小的一块，多一点少一点不要紧； 我用的是@把文翰 家的头水紫菜，不过我觉得这个炒饭对紫菜要求不高，普通紫菜也完全没问题； 芦笋2、3根，换成豌豆、小葱也都可以，主要是需要一点绿色； 鸡蛋2颗； 虾皮1把，我用的是颜色比较好看的「樱花虾」（淘宝可以直接搜到），也可以用普通虾皮； 盐半茶匙，白胡椒粉1小搓。
这些是基础的原料搭配，文末会讲怎么变化。
目标是做成功率最高的菜谱：
当然可以说随便怎么做都好，但烹饪里的细节确实很重要。
步骤：
1. 煮饭
选用「籼米」，淘洗干净之后用比平时稍微少一点的水煮成米饭。熟米饭晾干水汽或者在冰箱冷藏过夜之后再拿来炒饭。
左边是平时煮白米饭吃的粳米，右边是籼米
籼米是粘性比较弱的大米，我在家常备一小袋丝苗米专门用来炒饭。经常有人问炒饭到底要粒粒分明，选什么米和煮米饭是最关键的一步。
假设平时煮饭的米水比例为1：1.1，用来做炒饭的米水比例我会调整为1：1.05，肉眼可见地少放一点点水，让米饭质地更干爽就可以了。
用来炒饭的米饭不一定要在冰箱冷藏隔夜，冷藏隔夜的目的是让水汽散发更充分，米饭质地更干。常温晾俩小时也有这样的效果，怎么方便怎么来哈~
2. 处理食材
鸡蛋加入调料中1/3分量的盐和白胡椒粉，打散备用。
芦笋削掉底部的老皮，切成1cm不到的丁。
3. 烘紫菜
在烘紫菜之前，先跟我默念：热锅、小火、勤翻、及时关火。
锅里放1瓷勺左右的油，晃动锅子，中火烧热到手掌觉得锅子上方有热度但绝对不能冒烟的程度。放入紫菜，迅速转小火并翻动紫菜，反复翻几次之后观察紫菜变得有点发绿的状态就可以了。
期间如果觉得紫菜的边缘有点发棕或者锅里开始冒烟了，必须马上关火，利用余温继续烘。
这张图大部分发绿，边缘有点发棕
棕色太多就得闻一闻，很可能糊了
这是整个炒饭里最容易失败的一步！！水分特别少的食材譬如紫菜、白芝麻、花椒、干辣椒都面临两个选择：更干更香，或瞬间糊掉。成败就在一瞬间！请再次默念：热锅、小火、勤翻、及时关火。
非常推荐厨房新手看看文末的菜谱视频，米雅以一己之力展示了烘紫菜的失败速度。先看看别人的失败操作，要么能提高警惕，要么能更坦然地接受失败
。不管哪种结果，我觉得都是好事儿。
烘好的紫菜尽可能捏碎。也可以尝一尝啦，会很像海苔零食的脆感，紫菜的香味也非常明显！吃完了也不要紧，关上这个页面，炒饭我们下次再来。
4. 炒饭
无需洗锅，烘过紫菜的锅里再加1瓷勺油，中火烧热后倒入蛋液，用筷子迅速把蛋液搅散。
加入米饭翻炒，不断用锅铲把米饭打散。
拨开米饭，在锅里空余的地方放入芦笋丁和樱花虾皮。在这个位置让它们受热，翻炒一下再和米饭一起炒匀。
加入紫菜、调料里剩余分量的盐和白胡椒粉。
最后炒匀就可以出锅啦！
干香扑鼻！比好多炒饭都来得要香！发到微博上，也是有史以来被问得最多的一枚炒饭。我一厢情愿地认为，可能是大家都喝腻了紫菜汤吧...？
我还在里面加过秋天的牛肝菌油：
或自己熬的蒜香小鱼：
总之味道鲜香干爽的食材都可以。至于是否放酱油，我觉得这个看个人喜好，少量放一点没关系，但颜色太重了再加上紫菜可能会变得太黑不好看。
以及因为这道炒饭实在是又简单又好做，我请米雅全程操作来拍了个视频。如果有厨房新手对上面的操作理解起来有点懵圈儿，可以戳下面的B站视频看一看👇。但对于厨房老手来说这道炒饭并没有太难的地方，而且视频里的要点文字菜谱里也都提到了，看不看就随意~（也是因为这个原因，这次视频就只放了B站没放微信里哈，确实是太简单啦。）