池家岗年鉴︱物产纪：干菜系列

池家岗年鉴︱物产纪：干菜系列

池家岗人素有晒制干菜的传统。干菜取材于房前屋后，田边地埂上的菜蔬，品种丰富多样。

晒制干菜，通常是家家户户老奶奶的专利。她们心细，耐心，有经验。晾晒的时间长些，储藏的手艺好些。经由她们的手，干菜不至于霉变，能长久地保持原来的风味。那香，池家岗人称之为干菜香。

干苋菜。暮春和盛夏时节，吃不了的苋菜，采收后，阳光底下暴晒。高温季，三两个热头（日头），基本上就“焦干”了。装袋储藏，深秋和冬春季，下面条，包菜包子，都是上佳食材。

干马齿苋。马齿苋不易晒干。采收后需拌青灰（草木灰）揉搓至半死，再晒。包菜包子，有一种别样的香味。

干白菜。有的直接晒制，有的开水过一遍再晒。下面条，是一道吃了还想吃的美味。

干芝麻叶。盛夏时节，芝麻长到半人高。丫巴上开花结芝麻梳的时候，采摘鲜嫩的芝麻叶，开水焯后，阳光底下暴晒。干芝麻叶下面条，弥漫着的是池家岗人冬天里的温暖。

干葫芦片，干瓠子片，干倭瓜片。尚未成熟的葫芦，瓠子，倭瓜，切片，直接暴晒于烈日底下。冬春季用来爆肉，是上佳的辅料食材。

干萝卜丝。秋后萝卜上市。切成丝，阳光下晾晒。连续晴天，一个星期左右，干萝卜丝就晒成了。装袋储存。清炒，爆肉，都好吃。

霜打的红芋叶。霜降后，如有冷空气来临，此时未起的红芋地里，就会有取之不尽的焉巴的红芋叶。它呈红褐色。收集起来，少许晾晒后，储存。冬春季下面条，包馍，都是美味。尤其雪天的晚上。屋外大雪纷飞，屋内一碗热腾腾的干红芋叶面条。那是冬日里的美餐，是一样越冬的温暖情调。