粤菜中的搭配之妙
粤菜中的搭配之妙
BTV养生堂 2021.2.14
食材：沙参20克、玉竹15克、百合20克、淮山30克、莲子30克、芡实20克、薏米30克、大枣三到五枚、排骨、鸡爪
备注：
北方可以将沙参换成党参或者太子参。
在空气湿度较低的干燥地区或秋季，可减少薏仁的用量或不用，以免其渗湿的作用过多地减少机体的津液；大便秘结或阴虚火旺之人，可去掉薏仁、芡实和莲子，这三种药都具有收涩的作用，可能会影响排便。
素体痰湿体质（如形体肥胖、大便稀溏或舌苔厚腻）的人，尽量少用或不用沙参、玉竹、百合这些滋阴的药材以免加重痰湿，可改用党参或太子参来代替以健脾益气，加用陈皮或橘红来理气化痰除湿。
制作方法：
1、首先将沙参、玉竹、百合、淮山、薏米、莲子、芡实、大枣等药材泡发1小时备用。
2、开水放入排骨和鸡脚焯水。
3、砂锅中开水加入焯水后的排骨和鸡脚，再将泡发的药材都倒入砂锅中，盖盖继续加热2小时。
4、出锅前加入少许盐和鸡精即可。
主料：清远麻鸡
辅料：生姜 干葱头 蒜子 香葱 红椒 香菜
制作方法：
1、首先将鸡切块，加入沙姜末、胡椒碎、盐、耗油、生抽，与鸡块抓匀入味
2、厚铁锅加入少许油烧热，放入大块的沙姜、生姜、大蒜、洋葱，爆炒出香味
3、将调好的鸡块放在爆炒过的调料上方，盖上盖继续中火加热。
4、7分钟左右，香喷喷的沙姜鸡就做好了
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