娜佳给我吃了一块“生猪肉”（附歌曲）|行摄冰雪额尔古纳②

俄餐是我们第一天正式拍摄的重头戏，也是我梦寐以求的部分。

多年来，我养成一个习惯，无论走到哪里，一定要打捞这个地方最本土的滋味，那是这个地方的水土，也是这个地方的想象力和情感表达。

趁着冬天，我想利用时间给予的漫长休闲，对额尔古纳湿地所给予的家长里短的食物，进行一番不仅限于口舌的品尝。

辛姨和她的一家就这样浮现于白雪皑皑的舞台。

辛姨已经74岁了，她不平凡的经历使得她的性格更加开朗，她的俄文名字叫瓦尔瓦拉，这次她把她的表妹娜佳和丽达请来帮忙。

这一个上午，她们三个人不仅要给我们制作出十道典范的俄罗斯族菜品，还准备了歌舞。

关于十道菜品，我以后会在纪录片里呈现，这里先介绍其中一道，我平生第一次吃到的——生猪肉。

不错，依照必须用火炖、煮、烤、蒸等过程将猪肉进行加工的定义，这道菜就是生肉。然而，在无数代的饮食探索中，她们学会了用另外一种办法加工食物，那就是盐。

瓦尔瓦拉介绍，制作这道菜，选肉要选“一巴掌厚”的上好猪肉，必须是肥瘦相间。

果然，摆在我面前的被切成“猪肉片”的横断面像白色和肉色数次沉积的岩石之横断面。白色的部分有钟乳石的色泽，肉色的部分比南方的腊肉略显鲜艳，有点云南火腿的瘦肉颜色。

切好的肉在盆里浸泡着，汁液里我看见了大蒜头和一种香料叶子。

这样的腌肉制作至少需要半个月以上的时间，摆在我们面前的作品已经是“大雪”之前的准备了。

面对这样其他的食物，我决定率先尝试一下。娜佳给我从一大片生肉上切下小手指粗的一条，大概是怕我吃不惯。

对着摄像机，我的内心也是忐忑的。毕竟，它长得与生肉太像表姐妹，可是，当牙齿一触到率先进嘴的那部分肉时，一种冷酱肘子皮的弹性反应令我放心了。

“生猪肉”毫无生肉的腥味儿，在大粒盐日复一日的浸润之下，它似乎发生了本性的变化，包括那钟乳石色的肥肉，咬在嘴里也是似是而非，一种陌生又似曾相识的遥远感觉迅速占领了口齿和两颊。

过后正是用餐时，她们叫我一种俄罗斯族平时惯常的吃这个肉的小流程：

先是慢慢倒了一杯蓝色的气泡酒，端起杯子，先要歪过头去对着侧面夸张地吐一口气，仿佛是要给酒留出空间，然后一口气将气泡酒灌下去。接着抓起一块生猪肉，举在鼻子底下深深地吸一下，做出陶醉般的表情，然后把肉扔进嘴里大肆咀嚼。

由于是初学，我动作幅度大了一些，气泡酒有一小点从鼻子里冒出来，这影响了我“陶醉般”的吸味道，所以，第二块生猪肉我只体验了仪程，忘记了味道。

丽达临时扮演起服务员，厨房的每一道菜都被她端到客厅的茶几上展示，这个位子靠近宽大的窗，斜斜的阳光会给菜品以饱满的色彩。

率先端上来的是一盘鲜红色和一盘乳白色的“戈协里”，它们分别是用果酱和奶油加工的很像果冻一样的甜品。

果不其然，不一会儿，具有俄罗斯族血统的佳琪就给我讲，这是俄罗斯人家的孩子小时候的最爱，是她们童年的味道。

最活跃的还是丽达，丽达拉手风琴和唱俄罗斯歌舞都很棒，每到夏季旅游人员增多时，她是夜空下最欢乐的百灵，边拉琴边唱歌边舞蹈，她的靴子的后跟是另外一种乐器，能在地板上打击出让人血液不停涌动的节奏。

这次冬至之后的行走和拍摄，我们说的最多、频次出现最高的词是“冷”，甚至大家见面互相问候的时候都会说“冷吧”或“冷不冷”。

我刁钻古怪地要求丽达给我唱一首关于冷的歌，娜佳想起了很少人知道的一首俄罗斯民歌《冷啊冷》，唱的就是西伯利亚寒冷的冬季。

我把这首歌附在后边，你们自己听一听：有寒冷的感觉吗？

《冷啊冷》

（左起：丽达、我、娜佳、瓦尔瓦拉）

戈协里

我和丽达自拍一个

丽达的手风琴

饭后她们在客厅载歌载舞