砂仁渐渐被遗忘的一种作用，这种源于印度咖喱的用途不应被忽略



冰雪冬鸣88

02-15 00:23美食达人

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砂仁作为香料，已经是大家再熟悉不过的香料了。砂仁作为香料，不仅可以使用它不错的渗透力为后香服务，他还可以搭配草果、小茴香、陈皮这样的香料，化解油腻感，类似的应用很多，有些朋友已经渐渐的忘记了砂仁作为香料一个重要作用，而这个作用却和它的起源有关。



相信不少朋友不会知道，砂仁之所以可以被作为香料使用和咖喱有关。印度这个国家虽然在很多方面上自以为宇宙第一，但是谁在无法否认，印度在香料的世界之中，它确实又是一个当之无愧的香料强国，砂仁用于烹饪最初的一种用途，便是印度人发现的。



在印度咖喱的香料配方之中，印度人十分重视一种名为小豆蔻的香料，在他们看来，小豆蔻的香气十分自然，虽然不霸道，却不容易被掩盖，同时它的加入还能诱发其他香料的香气，让其他香料香气可以尽可能地被释放。看到此处或许有些朋友会觉得有些疑惑，不是在说砂仁，怎么就会说到小豆蔻呢？这又是一个较为冷门的知识，当年小豆蔻被引种到我们中国之后，小豆蔻出现了变种，而砂仁便会这样诞生的。砂仁源于小豆蔻，而小豆蔻这种可以诱发香气的特性，在一定程度上也被砂仁继承了。



我们中国最为著名的五香，在最初诞生的时候，其实在不少地方的记载中它并非五种香料组成，而其中的第六种香料便是砂仁，在当时的师傅们看来，砂仁并非五香之中提供香气的角色，它的加入是为了诱发香气，所以只能算是助力者而已。这也从另外一个侧面印证了砂仁可以诱发香气的这个特性。砂仁作为一种优秀的香料，它的用途广泛，而可以作为助香者的角色却不应该被遗忘，特别是在复合香料配方的应用上。