烙饼时，最忌直接和面！大厨教你1个诀窍，和买的一个味

说到烙饼，相信大家都不陌生，特别是对于北方地区的朋友们来说，烙饼可以说是再家常不过的一种食物了，每个家庭都会做，相比于其他食物来说，烙饼制作方法简单，不用多久就能制作出来，加上吃起来的口感好，除了单独吃之外，还可以搭配其他食材一起食用，这样吃起来的口感更加丰富。

那么说到烙饼，咱们不得不说下它的做法，很多人总感觉自己在家做的烙饼和外面卖的烙饼味道相差很大，虽然都是用的同样的面粉，但就是有区别，这到底是什么原因呢！刚开始小编在做烙饼的时候，最初的认知就是将面粉加水和面，再放到锅中烙制就行了，然而吃起来完全没有蓬松萱软的口感。

后面对于这个问题向一位北方的厨师沟通了下才明白，原来在北方烙饼是有两种方法的，做法的不同，烙饼吃起来的口感也有区别，想要制作出蓬松萱软的面饼，最忌直接和面，大厨教你1个诀窍，制作出来的烙饼和买的一个味。下面咱们就一起来看看吧！

【烙饼的最佳做法】

第一步，首先咱们不要着急和面，而是将准备好的酵母粉和准备好的温水混合均匀，再往面粉盆中倒入，一边倒入的同时，一边用筷子将其搅拌成絮状，再用手揉搓成光滑的面团，盖上一层保鲜膜，让其在盆中醒发一段时间，等到面团发酵至两倍大的时候取出。

第二步，接着准备一个小碗，往里面加入一勺面粉，少许食盐，两勺十三香，适量的食用油，用筷子搅拌均匀，再把面团放到砧板上，撒上少许的干面粉，揉搓排出里面的空气，再将其擀成一个个面饼状，往上面倒入调好的油酥，包裹好后稍微用手按压一下，这样制作成面饼状即可，放到一旁进行第二次醒发，一层的表面抹上清水，撒上白芝麻，再放到锅中烙制即可。

所以下次在家烙饼的时候，咱们要区分清楚是发面饼还是死面饼，发面饼吃起来的口感蓬松萱软，而死面饼筋道有弹性，而想要制作出好吃的发面饼，最忌直接和面，而是将酵母粉溶解后，再倒入面粉中，这样混合更加均匀，面饼的口感也会更好，和买回来的一个味道。对此大家记住了吗？