考前吃鱼头，迎个好兆头！加点沙姜味更鲜！

明天就要高考了，给孩子吃点什么是妈妈最为关心的，今天民间大厨桥哥就教大家做一道沙姜鱼头煲，迎来高考好兆头！沙姜和鱼头一起煮，这样的搭配还真不常见，究竟味道如何呢？往下看就知道~

沙姜鱼头煲

鱼头、沙姜、红葱头、红辣椒、姜、香菜、蒜

胡椒粉、白糖、蚝油、老抽、生粉、生抽、花雕酒

花雕酒比料酒去腥的效果更好，而且煮完菜以后，不会有太大的酒气，更能激发出菜品的香味。

鱼头切成两半，把鳃部去掉，用水冲洗干净后切块。

以2斤重的鱼头为例，放半勺白糖、半勺胡椒粉、2勺生抽、2勺蚝油、小半勺老抽，再加1勺花雕，搅拌均匀后腌制3分钟。

姜和沙姜切成粒，辣椒切成两半备用。

鱼头腌好以后，放1勺生粉、1勺花生油，搅拌均匀。生粉和油可以起到保护作用，焗起来鱼肉没那么容易散。

焗鱼头要用砂锅，它具有传热快、散热慢的特点，能更好地保持食物的新鲜度。把锅烧热以后放油，油的量可以稍微多一点。

把切好的沙姜、姜粒、红葱头和蒜米下锅爆香，这些配料不能太少，一定要铺满砂锅底部。

把鱼头放到香料上面去，盖上盖子，用中大火焗7-8分钟。鱼头里本来就有一点水分，砂锅底部还有很多配料，不用担心鱼头被烧糊粘在锅底。

8分钟后，用牙签插一下鱼肉，能轻松地插过去就说明鱼肉熟了。

再放上红椒、香菜，盖上盖子，在锅盖边淋3勺花雕酒，这样能更好地激发出鱼头和香料的香味，关火焖1分钟，这道沙姜焗鱼头就做好了。

尝一口，鱼头一点腥味都没有，满嘴都是嫩滑的胶质，沙姜没有盖住鱼头本身的味道，还把鲜味都激发出来了。