再喜欢，也别贪嘴，猪的这几个部位不能吃！

芜湖华衍 2021-05-08

说到吃肉

大家首先想到的一定是

中国人吃猪肉的历史，早在先秦时代，国人就有食用猪肉的习惯。猪蹄、猪肘子、猪头肉等等，深受大众的喜爱。

汉代《盐铁论》也曾记载过：非乡饮酒、膢腊、祭祀无酒肉，意思是说过年过节或庆典时，才能吃上肉，那时候猪肉与虎肉是同一级别。

猪肉虽美味，但你知道猪身上的哪些部位不能吃吗？

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猪身上的哪些部位不能吃？

猪身上有三处部位的肉不可食用，即肾上腺、甲状腺和淋巴结。

肾上腺，位于猪的肾脏前上方，即人们常说的“小腰子”，误食肾上腺体的肉可能会引起急性中毒，临床表现为头晕、头胀、恶心、心慌、心悸、全身无力胃疼并伴有腹泻症状。

甲状腺，位于猪气管喉头的前下部，俗称“栗子肉”，误食含有甲状腺的肉后，可能会出现心悸气短、心律失常、头痛耳鸣、烦躁不安、多汗恶心厌食、呕吐、腹痛腹泻等症状。

猪的淋巴结呈灰白色或淡黄色的疙瘩状，分布于猪的全身，俗称花子肉。淋巴结通常是猪病变转移最明显的地方，含有大量病菌及其产生的毒素，误食者易患传染病。

02

为什么猪肉有的盖红章，有的盖蓝章？

盖章是对猪肉的一种证明，盖章出厂后的猪肉，是检疫合格和品质检验合格的猪肉，但凡其中有一项不合格，都不允许出厂销售。

这种印章是用食用色素做成，对身体不会产生危害。印章的蓝色液体是食品蓝检验标记专用液，它主要是由亮蓝（着色剂）、甘油、酒精、蒸馏水以及维生素C等物质混合溶解制成的，合格的食品蓝检验标记专用液符合食品卫生相关要求，吃下去并没有什么问题。

一般卫生许可部门在宰杀好的生猪上加盖的印章是蓝绿色，但有些地方也会使用不同颜色的印章。蓝色印章和红色印章仅是颜色不同，猪肉性质一样，都是合格猪肉。所以，印章的颜色与猪肉的好坏并无关联。

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猪血含有较多的毒素不能吃？

很多人怀疑“猪血当中存在较多毒素物质，食用对人体会造成伤害”。事实上，血液虽然有运输细胞代谢产物的功能，但这些“产物”并不会蓄积在血液当中，它们会被运送到肾脏等代谢器官，最终被排出体外。更何况所谓的代谢产物并不等同于流言中所说的毒素，所以请大家科学对待。

对于猪血而言，由于一些不良商家的非法操作，或是生产场所卫生环境不达标，或是掺杂掺假，其安全问题更值得关注。建议大家一定要到正规的超市或农贸市场购买“正规厂家生产的猪血制品”，安全系数更高，质量能得以保证。

04

哪种猪肉最好不要购买呢？

1. 摸起来发黏的猪肉

猪肉变质后容易产生较多的微生物，微生物的繁殖生长容易导致表皮出现发黏的情况。购买猪肉请选择表皮湿润或者微干的，有油腻感且不黏手。另外，新鲜猪肉按压起来应该富有弹性，按压后会立即复原。

2. 看起来没有光泽的猪肉

肉体表面的光泽度在很大程度上代表着猪肉的新鲜程度，不新鲜的猪肉表面会呈现出暗红色或者灰色；新鲜优质的猪肉会呈现出淡红色（淡粉色）且有光泽度。

3. 闻起来有异味的猪肉

购买猪肉适当闻味感觉，新鲜猪肉闻起来新鲜略带油脂味道，不会发臭。