酒楼融合菜,桌桌比点
灯笼土豆盏
原料:
新鲜土豆1000克 油渣50克 葱白末10克 盐、味精、鸡精、色拉油各适量
制作:
1.把新鲜土豆清洗干净后削去表皮,取一部分土豆切成银针丝,放入清水盆里漂去多余的淀粉,捞出来沥水后,下入热油锅里炸至金黄酥脆时,捞出来沥油,即得土豆松。再取另一部分土豆切薄片,下热油锅里炸至酥脆,捞出来沥油,即得土豆片,待用。
2.另把剩余的土豆入笼蒸熟,取出来用刀压制成泥,再下入热油锅里炒至翻沙,其间调入盐、味精和鸡精,并撒入葱白末和剁碎的油渣炒入味,出锅待用。
3.最后按照一片土豆片舀上适量土豆泥,再盖上少许土豆松的顺序制成灯盏的样式,依法逐一制完后装盘,稍加点缀即成。
板栗桂圆焖牛尾
制作:
1.把带皮牛尾治净,烧去杂毛后放清水里刮净,剁成小节投入下有姜葱、料酒的沸水锅里,飞一水捞出,然后拍生粉,下入油锅稍炸,捞出沥油。
2.将炸好的牛尾块放高压锅里,加姜葱、八角、香叶、高汤和盐,上火压半小时至其软熟,离火暂放。
3.净锅上火,舀入压好的牛尾块,加放桂圆肉、蒸熟的板栗肉烧20分钟后,放少许保卫尔牛肉汁和盐,勾芡并撒些葱节,起锅装砂煲里上桌即可。
极品烧什锦
原料:
发好的小鲍鱼5只,熟鹌鹑蛋5枚,水发蹄筋50克,水发辽参2条,杏鲍菇条50克,花菇条30克,水发干鱿鱼块50克,熟猪肚条50克,猪舌条50克,鱼翅30克,姜片、葱段、大蒜各5克。
调料:
高汤300毫升,鸡油20克,蚝油15克,糖色25克,盐、鸡粉、味精各适量。
制作:
1.把盐放入烤箱,烤烫待用;另把辽参改刀成小条,待用。
2.净锅放鸡油,先下姜片、葱段、大蒜炸香,掺入高汤后,才放入小鲍鱼、鹌鹑蛋、蹄筋、辽参、杏鲍菇条、花菇条、鱿鱼块、猪肚条、猪舌条、鱼翅,随后调入蚝油、糖色、盐、鸡粉、味精,小火慢煨至原料软熟时,起锅装在小砂煲中。
3.最后把小砂煲放在装有热盐的大砂煲里上桌。
制作:
1、将猪肋排斩成2厘米~3厘米长的段,洗净沥干待用;
2、将盐、鸡粉、生粉、鸡蛋液混合调匀,将排骨段上浆,静置片刻,过油待用;锅入炸好的排骨,加酱油、料酒、镇江香醋、米醋、冰糖,旺火烧沸后转小火烧至酱汁浓稠,出锅装盘,撒干桂花,点缀油菜花即可。
家常拌茄泥
制作:
1、将圆茄子去皮、切片,蒸熟,晾凉,滗去多余的水分,放进碗里备用;
2、将芝麻酱、香油、蒜蓉、辣酱油、芥末调成茄泥汁,浇入茄泥碗中,点缀香菜即可。
点评:茄泥汁中加大了芝麻酱的用量,又添了辣酱油和芥末的少许刺激,使这道家常拌茄泥别有风味。
虾仁干炒粉丝煲
原料:
粉丝250克,浆好的虾仁50克,干葱块30克,炸大蒜10克,干葱末10克,葱花少许。
调料:
蚝油、老抽、鲍鱼酱、盐、鸡粉、味精、葱油、色拉油各适量。
制作:
1.把粉丝放沸水中烫软捞起,虾仁入油锅滑熟,均待用。
2.净锅上火,先用油炙锅(以防粉丝粘锅),放入葱油、干葱末、炸大蒜炒香后,再放入虾仁和粉丝小火慢炒,待炒至粉丝水汽干时,放蚝油、老抽、鲍鱼酱、盐、鸡粉、味精继续炒香,起锅装在垫有干葱块的煲仔内,撒上葱花,随酒精炉一起上桌。
万水千山总是情,点个“在看"行不行