新年,送你一堆金元宝,我家的年味从奶奶教我做的一只只蛋饺开始
鸡蛋4个、鸭蛋1-2个、肥肉一块、油少许
猪肉末300g、盐适量、生抽适量、白糖适量
猪肉末里加生抽、少许盐、糖搅打上劲备用。
鸡蛋鸭蛋完全打散成蛋液后,加入油再打匀。
加鸭蛋可以让摊出来的蛋皮更有韧劲不容易破,增加蛋皮的黏度。
蛋液里加油也是保证蛋皮不粘的关键之一。
铁勺放在火眼上方,小火烧热后,用肥肉均匀抹一遍。
铁勺里一定要抹一层猪油,每个地方都要抹到,这也是防粘的关键。
倒入蛋液,快速转圈让蛋液在勺内均匀流淌,形成蛋皮。
如果感觉蛋液倒多了积在底部,趁蛋液还没凝固倒回装蛋液的碗里即可,不要贪心做太厚,翻折的时候很容易破。
待蛋皮边缘凝固,会自动翘起来。
底部还有点湿快要凝固时,加入肉馅,放在蛋皮中间偏上部位。
肉馅宁少勿多,蛋饺主要以吃蛋皮为主。
用筷子轻轻揭起一边的蛋皮,搭在另一边上合拢成蛋饺。
稍微用筷子压一压定型,利用未完全凝固的蛋液将肉馅封在里面。
贴合部分可以隔着勺子靠近火源,加速凝固。
做出来的每只蛋饺都有些许差别,但是只要不破都是好蛋饺。
如果不小心把蛋皮边缘弄破了,可以在蛋皮合拢后补一些蛋液,做出来的蛋饺虽然有瑕疵但也很完整。
做好蛋饺直接用铁勺倒扣到盘子里,不要用筷子,因为蛋饺刚刚完成蛋皮还很嫩,容易破。
剩下的笋笋还做了两张蛋皮,直接吃掉啦。
配比共做了30个蛋饺和2个蛋皮。
做好的蛋饺是生的,上锅蒸10分钟肉馅就能熟透,也可以放微波炉里转两分钟。
做好的蛋饺可以直接吃,凉了以后可密封冷冻保存,拿来烫火锅或者煮汤都很不错。
新鲜出炉的蛋饺,摆放在盘子里,一个个乖巧饱满,就像金元宝。
蛋皮金黄微焦,好有食欲。
平时也可以做了放在冰箱里,想吃的时候煮一煮就好了。
送你一盘金灿灿的蛋饺,祝你新年发大财!
1、做蛋饺要注意火候,勺子太热,蛋液一下去就会膨胀来不及包馅或者底部变焦;勺子不够热,蛋皮又有可能会太嫩,筷子一夹就破了;同样蛋皮太厚折过来也会容易破。多实践几次就能掌握诀窍了。
2、掌握不好的蛋液里可以放一些水淀粉,这样的蛋皮更有韧性,不容易煎破。
3、全程小火,铁勺热了再放蛋液,不然蛋液摊不开。如果蛋皮做失败了,可以刮下来弄碎放在肉馅碗里拌匀当作馅一起用,当然也可以选择直接吃掉。
4、做蛋饺的勺子要保持干净,上一只做好以后勺内不能有残留物,否则后面做的蛋饺,就容易粘勺,不好成形。
5、馅料不要放太多,蛋饺主要吃皮,蛋皮的边缘一定要留出来,这样才好封口。
图文:呵呵笋
音乐:饮食男女原声带 - 爸爸的厨房
简单又幸福
一个吃货的小世界
温暖你的心
感动你的胃
(^-^)V
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