价值18000米的传统五香猪蹄技术，技术...

价值18000米的传统五香猪蹄技术，技术无保留，请放心使用，学会可开店
主料:猪脚6000克
卤水制法：
1、提前准备好大棒骨20斤拍破，冷水下锅去掉血沫，放入不锈钢桶，倒入150斤清水，大火烧开转小火熬2小时，打渣备用

2、八角100克，桂皮80克，干辣椒300克，香茅草50克、花椒50克、香叶50克，白扣（去籽）30克，小茴香25克，陈皮20克，沙姜35克，砂仁20克、丁香20克、草果（拍破）20克，放清水里边泡制15分钟.捞出装入纱布包放入汤桶里
步骤一，熬好的汤中。
3、锅内放油1000克，油烧热之后下姜片，葱段各200克，洋葱丝100克炸香，下辣妹子酱500克，郫县豆瓣酱600克，小火炒出红油，连油带料倒入汤中，这就是平时咱们说到的卤油的制作，然后开始调味加入盐300克，蚝油100克，白糖60克，龙牌酱油100克。美极鲜味汁500克，有的朋友会说卤水里不放酱油，其实第一次调卤水必须要放酱油，如果第一次货之后就不需要再放了，一般都是需要大火烧开半个小时以后转入小火，最后再次加入味精200克搅匀，打渣，老汤制作完成

调料：白糖200克，熟芝麻，卤水4000克。
制作方法：
1、猪脚骚腥味比较大。处理的时候需要用火燎去毛刮洗干净，给他一分为二，放入清水中泡50分钟，然后反复清洗几遍，等水清澈时捞出；然后给他进行焯水处理，焯水的时候一定要加入高浓度的白酒。目的还是要去除他的腥膻味儿，大伙儿抄上五分钟之后。不要着急给他捞出来。在泡上20分钟，然后用清水反复地清洗两遍，沥干水分备用。
2、糖色的熬制。锅内放少许油晃匀，下入白糖200克小火加热，用勺沿着一个方向搅至融化，直到糖液由冒小黄泡变成大黄泡时，快速下入改好的猪脚6000克，翻炒均匀，倒入高压锅，加入卤水，以没过原料为主，上汽压后，压30分钟左右，关火闷15分钟。压制的时间上，大家应该根据原材料的不同来掌握。压熟之后不要着急给他捞出来，尽量要晚上做，然后早晨再给他捞出来，这样更容易进味。