一人食菜谱指南，从年三十吃到开工，不重样！ / 开普饭

年夜饭怎么吃？

往年被问到这个问题，大都一句“家里的年夜饭都是爸妈操持的，我就打个下手”给解决。

不过今年多地倡导“就地过年”，考虑到很多朋友的吃饭问题，我们从日籍华语作家吉井忍的新书《四季便当2》里，选出了4道适合跟做的家常菜翻新做法，菜、肉、汤、主食、甜品都有。应着过年的喜庆，即便是一人，饭菜也要做得有仪式感一些。

这本《四季便当2》有近30 菜谱，食材大都来自普通超市，成本低、步骤详细好上手，操作时也无需特殊厨具，虽然是专为工作日带便当用，但其实直接拿来做一日三餐也很适合。

过年不知道吃什么的话，拿来照着复刻就行~即便开工，也能照着书籍里的菜谱带饭。

Ps：以下菜谱摘自吉井忍《四季便当2》。拉到文末，免费获得书籍《四季便当1、2》~

“ 在日本，饺子指的是煎饺，外皮薄而酥脆，馅心鲜嫩多汁，最常见的馅是卷心菜加猪肉。家里包饺子时，一般都在超市买饺子皮，一包25张约100日元［约合人民币6元］，是一道实惠的家常菜，傍晚看到母亲包饺子，我也会搭把手一起包。长大之后，饺子又变成在拉面店顺便点的配菜之一，和无须客套的朋友一边吃香香的饺子，一边聊聊柴米油盐，有种让人特别放松的感觉。”

猪肉馅　卷心菜　韭菜　青紫苏　饺子皮　蒜末　

姜末　生抽　芝麻油　料酒　白糖　盐植物油　

白胡椒粉［按个人口味］

饺子皮：中国国内菜市场里卖的饺子皮即可，不过皮会有点厚，可以用擀面杖适当擀薄。
青紫苏：日式饺子的主要材料为猪肉馅、卷心菜、韭菜和大蒜，加青紫苏是常见的改良，口感更清爽，按个人口味适当增减即可。
辣油胡萝卜：吃日式饺子时，一般蘸生抽、白醋和辣油。

1 | 准备蔬菜。将卷心菜［150克］、韭菜［1把，约50克］和青紫苏［约10枚］洗净切碎。卷心菜和韭菜放入小碗，加适量盐抓匀，出水后挤干水分，再加青紫苏备用。

2 | 做肉馅。将猪肉馅［150克］充分搅拌，直到变得有劲道、有黏性。接下来将步骤1中的蔬菜、蒜末［1汤匙］、姜末［1汤匙］、生抽［1汤匙］、芝麻油［半汤匙］、料酒［少许］、白糖［少许］、盐，按个人口味加白胡椒粉后用手搅拌。盖上保鲜膜，放入冰箱半个小时。

3 | 包饺子。将肉馅放在饺子皮［约30张］中心并对折，用手指蘸水润湿皮的边缘，用手将右半边饺子皮的边缘捏一个小波浪，然后捏紧，再往左继续捏6—7个小波浪，直到封口。

4 | 煎饺子。平底锅预热，加植物油［1汤匙］后放上饺子，随后马上倒开水，加到饺子三分之一的高度，转大火并加盖加热3—4分钟。水分蒸发后，调小火并取下盖子，再加植物油［1汤匙］继续煎，直到饺子下层微焦呈浅黄色即可。

“ 大葱和鸭肉口味上非常搭配，鸭肉可滋补强身，大葱可去除腥味，亦有驱寒的功效，两者的组合自然就是绝佳的冬季美食。日本有句谚语叫“鸭子背着大葱来”，意思是“好事送上门”，也是有道理的。”

鸭胸肉　红萝卜　大葱　白糖　料酒　生抽　生姜　七味粉［按个人口味］　

1 | 做红烧鸭肉。鸭胸肉［1条］和红萝卜［半根］切小块备用。开中火用平底锅煎鸭肉然后放入白糖［1汤匙］，鸭肉表皮变色后放入生抽［半汤匙］、料酒［2汤匙］、红萝卜［半根］和生姜。用小火继续加热直到汤汁烧干。食用时按个人口味加七味粉。

2 | 煎大葱。大葱洗净后切小段。取出红烧鸭肉后的平底锅不用洗，利用留下的油脂煎大葱［1根］1分钟。

“不知从什么时候开始，便利店收银台旁边售卖的关东煮成了日本家常料理的代表。不锈钢的方形大锅里十来个小隔间，咕嘟嘟炖着各种食材。做关东煮看起来很简单，但其实事先的准备工作和步骤并不少。若考虑到为一餐关东煮花费的功夫，也许在便利店买售价为70—100日元的关东煮更划算。但我还是执念于家里做的关东煮，对我来说，这道料理就是家的象征，象征着在寒冷的冬日里，守护着自己的家。”

关东煮材料

魔芋　白萝卜　水煮蛋　鱼糕　昆布　

竹轮［圆筒形鱼糕］　章鱼［脚部，水煮］　炸豆腐等

调味汁材料

昆布　柴鱼片　黄糖　生抽　盐　味醂［按个人口味］　

煮食材时，先放入魔芋、白萝卜等难以入味的食物，关火后放置几个小时使之入味。用餐前再放入容易煮熟的鱼糕等材料。
关东煮按个人口味可加黄芥末享用。做好的关东煮可当晚餐主菜，若要带便当，控水后再放入便当盒。因关东煮的水分多，盒子需选择有密封性的。

1 | 处理白萝卜、魔芋。白萝卜［半根］去皮后切成厚片［３厘米左右］，切上十字纹，水煮一刻钟。魔芋［１包］先用盐和饮用水清洗，切片后切成细条，用小锅煮２分钟备用。

2 | 处理其他材料。竹轮等材料切小块备用。鱼糕、炸豆腐等油炸材料用开水清洗，去除多余的油脂。章鱼切小块后用竹签穿起来备用。

3 | 做调味汁。昆布［10—15厘米见方,约15克］洗净后放入大砂锅里，加入饮用水[1500毫升］，开大火，半小时后调小火。煮开后马上关火并取出昆布。接下来放入柴鱼片［3把,约20克]，调小火，继续煮5分钟后关火，冷却。取出柴鱼片后加生抽[2—3汤匙]、黄糖[1汤匙]，按个人口味加入味醂[2汤匙]，用盐[少许]调味。取出来的昆布切条、打结后与其他食材一道加热食用。取出来的柴鱼片可以扔掉。

4 | 煮材料。将调味汁放入大砂锅里，开中火并放入白萝卜、水煮蛋[3—4个]、魔芋和昆布，煮开后调小火继续加热40分钟，关火。用餐之前放入鱼糕、章鱼等食材加热，煮开即可。

“ 法式吐司做法并不复杂，把吐司片或切片的法棍面包浸在加了牛奶和白糖的蛋液里，等面包吸收了蛋液后，用平底锅煎。煎完后外酥里嫩，是一道味甜可口的早点。其实，它更像是一种甜品，这让我对它的印象更加美好：“能把甜点当早餐，那不就太好了嘛！”我的做法比原版更朴素，用的不是吐司也不是变硬了的法棍，而是做完三明治后剩下的面包边，步骤也差不多。”

面包边　鸡蛋　牛奶　白糖　肉桂粉　黄油　

糖霜［或蜂蜜］　香草精［按个人口味］

1 | 铺面包“耳朵”。平底锅里涂上黄油，然后将面包边［约20条］铺在平底锅里，建议由外侧向内侧铺。