煎豆腐,直接用油煎就错了!多做一步,不粘锅不破皮,香嫩不易碎

煎豆腐,直接用油煎就错了!多做一步,不粘锅不破皮,香嫩不碎

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『做家常豆腐,不要直接下锅!多加这1步,不碎不粘锅,焦香又入味!』

豆腐是一种很常见的食材,和其它蔬菜、水果不一样,它不是自己长出来的,而是被加工而成的。自西汉起就有了豆腐,至今有2千年的历史了。

豆腐是素食,但营养不输于肉食,它富含大量的优质蛋白质和钙质,而且脂肪含量不高,消化吸收率达到95%以上,关键价格是价格很便宜,常年都是2块5一斤,我家隔三差五就会买一次豆腐吃。

豆腐不仅营养丰富,做法也很多,适合煎炒烹炸烤等各种做法,最家常的就是煎豆腐了。

煎豆腐看似简单,但做起来却很难,无论是嫩豆腐还是老豆腐,都很容易粘锅、破皮,甚至是煎碎、煎糊,让很多人放弃做饭的念头。

越简单的菜肴,越注重技巧,想要把煎豆腐做得好看又好吃,考验的就是个人的厨艺。小时候在农村家里条件差,肉吃得少,最让我嘴馋的就是豆腐了。每次快做午饭时,外婆去村里的豆腐坊端回2块豆腐,在柴火灶上煎得两面金黄,蘸上醋汁辣椒油,简直太香了。

今天早上起了个早,去菜市场买了2块新鲜的老豆腐,准备给家人做一顿家常豆腐吃。

很多人都吃过家常豆腐,外焦里嫩,咸香入味,是非常受欢迎的下饭菜。做家常豆腐,最关键的一步就是煎豆腐,对厨房新手们来说就像是“噩梦”。

豆腐煎不好,都是因为做法错误。煎豆腐时,不能直接下锅用油煎,要多加一步,这样豆腐就能不粘锅、不破皮,外焦里嫩,金黄酥脆,好吃得不得了。煎豆腐的技巧,我也是和外婆学的,从小就爱吃外婆煎的豆腐,今天我把技巧分享给大家,不会煎豆腐的快来学学吧。

我家2天就要吃一次家常豆腐,既好吃又便宜,营养也不比肉差,每次都要多吃1碗米饭。

很多人说老豆腐比嫩豆腐好煎,确实是这样,不过只要掌握了正确方法,无论老嫩都能煎好。我更喜欢煎嫩豆腐,外皮酥脆,内里鲜嫩,口感要比老豆腐好。

新手经常吐槽,豆腐一下锅就碎,其实这和切豆腐、煎豆腐的方法有关系。首先豆腐要切厚一点,下锅后煎至金黄定型后再翻面。把豆腐煎碎的人,大多是刚下锅就翻面了。下面大家和我一起来看看家常豆腐的做法吧。

【家常豆腐】

准备1块新鲜嫩豆腐、1个鸡蛋、香葱、大蒜、生姜、青红辣椒、食用油、食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、清水。

【做法】

第一步、嫩豆腐用清水冲洗干净,切成三角块,厚度在1厘米左右。豆腐不要切太薄,那样不好翻面,也容易碎。切三角块或四方块都行,三角块更好看。

第二步、葱姜蒜洗净后切末,干辣椒切段,无论炒什么菜,用这4种小料爆锅,味道就会非常香。小碗里加入适量生抽、蚝油,比例是2:1,再加一小勺白胡椒粉,倒入清水搅拌均匀。

第三步、盘子里打一个鸡蛋,用筷子搅成鸡蛋液。把豆腐块逐片放进蛋液里,把两面均匀地沾上蛋液备用。

第四步、平底锅里倒入多一点油,大火烧至六成热时转小火,把豆腐块放进锅里慢慢煎。豆腐下锅后不要动,当底部定型,金黄焦硬时用铲子轻轻推一下,豆腐就脱离了,用筷子翻面即可。煎豆腐一定要用小火,中大火就容易煎糊。

提示:如果锅比较小而豆腐很多,就分开煎,一次不要放太多,防止粘连,最后将剩余的鸡蛋液倒进来,好吃不浪费。

第五步、豆腐煎至两面金黄后盛出,锅里留底油,加葱姜蒜、干辣椒爆锅,小火炒出香味,倒入煎好的豆腐块轻轻翻炒,让豆腐裹上调料的香味。

第六步、把小碗里的料汁倒入锅里,轻轻翻炒均匀,小火烧制5分钟,让豆腐充分吸收料汁入味,当汤汁浓稠后关火,加一把葱花炒匀,即可出锅装盘,焦香入味的家常豆腐就做好了。

————【烹饪小贴士】————

1、煎豆腐,无论老嫩方法都是一样的,不要直接下锅,先裹上一层蛋液再煎,这样豆腐不容易粘锅,就不会破皮也不会碎。一定要煎至定型后再翻面,不然就会碎。

2、做这道菜,调味主要靠料汁,料汁里加入了生抽和蚝油,盐分都很重,因此我并没有再加盐,如果口味重,先尝尝咸淡,再视情况加盐。

3、豆腐块裹蛋液时,表面要裹均匀,这样才不会粘锅。可以把鸡蛋打进小碗里,豆腐一片片地放进去,这样就很好裹。

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