松露三文鱼彩虹沙拉、咸肉蒸山药、羊肚菌猪蹄

松露三文鱼彩虹沙拉

食材&配料：

苦苣苗50克、松露油20克、松露酱15克、三文鱼50克、鸽子蛋3个、圣女果3个、芦笋苗5根、紫甘蓝15克、宝塔菜15克、小甘蓝15克、荷兰豆10克、生菜15克、沙拉酱适量

做法：

1. 将需要过水的食材过水后再放入冰水中过凉
2. 沥干水分后用松露油拌匀，摆盘装好，放入松露酱
3. 根据自己的喜好，放入适合口味的沙拉酱或者油醋汁

咸肉蒸山药

食材&配料：

咸肉、山药、高度白酒

做法：

1. 把咸肉用温水洗净表面的杂质，喷高度白酒，蒸锅上汽后放入稍微蒸软
2. 蒸软的咸肉取出后切成薄片，山药去皮切成薄片，如图摆放入碟子中
3. 再次烹入高度白酒，蒸锅上汽后放入蒸至山药熟透，取出加入适量的点缀即可

羊肚菌猪蹄

食材&配料：

猪蹄、羊肚菌、葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、草果、盐、生抽、老抽、冰糖

做法：

1. 猪蹄洗净用喷枪烧掉多余的毛发，再次刷洗干净剁成块，冷水入锅，加入葱、姜、料酒焯水后捞出洗净
2. 葱白切碎，放入油锅中炸香，捞出备用
3. 用炸葱白的油，放入冰糖炒出糖色，放入猪蹄块翻炒上色，加入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、草果、盐、生抽、老抽和没过食材的水，大火烧开转小火煨制猪蹄软绵
4. 挑出料头，放入羊肚菌一同煨制熟透，收汁装盘，撒入炸葱白，加入适量的点缀即可