超级食材 | 奇亚籽的光环形象之后，亚麻也迎来了上升期

2017全球食品&饮料创新品鉴

4月12-13日，上海宝华万豪酒店

超级食材近年来异军突起，姜黄、藜麦、牛油果、奇亚籽、亚麻…数据显示，2011-2015 年，全球上市的带有超级食材的食品与饮料净增 202%。超级食材为消费者带来了丰富多彩的选择，也使得食品创新拥有足够多的想象力。如何用超级食材打造食品界的重磅明星？

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亚麻曾被认为是膳食纤维及ω-3脂肪酸的主要补充来源，如今也越来越多地出现在包装食品中，且其健康益处和独特的烹饪特性在各类产品营销宣称中也饱受赞美。

在12月于佛罗里达举办的天然产品行业贸易博览会（SOHO Expo）上，亚麻成为了各类食品中的明星配料，这也意味着在奇亚籽的光环形象之后，亚麻终于迎来了上升期。

Flax4Life公司的东海岸销售经理Philip Faia表示，“亚麻已经存在多年了，但在食品中并不太多见。人们会购买亚麻用于制作Smoothis或沙拉，但他们不知道是...如果不经过研磨，亚麻的营养益处是不能真正被吸收的。因为亚麻籽就像玉米一样，他们会直接通过你的肠道而不被消化，所以，需要磨碎它才能获得更多的营养。”

这也就是Flax4Life公司推出各类产品的由来。

Flax4Life最新的3.5oz单份装的便携式松饼蛋糕产品中使用了研磨的亚麻面粉，也意味着含有大量的ω-3脂肪酸，可为消费者提供足够的健康油脂，每份产品可提供10g膳食纤维和10g蛋白质。

如果早上吃一份这样的松饼蛋糕，就像代餐一样，提供的能量可以持续到下午。除了亚麻的健康益处之外，其提供的饱腹感也是消费者选择这类产品的主要原因之一。

在配方和生产方面，研磨的亚麻中的ω-3脂肪酸有助于保持烘焙食品的水分，有利于延长产品的货架期，同时又符合清洁标签的要求。正如Flax4Life的产品一样，这些水分也有助于缓解许多无麸质产品容易产生干燥的状况。

无麸质趋势推动亚麻发展

Doctor in the Kitchen公司也推出了一款由有机亚麻籽制作的无麸质饼干产品Flackers。公司总裁Donn Kelly表示，亚麻的复兴部分也源于无麸质运动的兴起。

无麸质运动推动了消费者发现和接受更广泛的食品种类，如坚果、籽实等来代替小麦，这也给了亚麻一个机会。

最近，Flackers刚推出了新口味（海盐味）及新包装的产品。Kelly表示，公司将纸质包装盒更换为了可重复密封的包装袋，以提高利用率，同时有助于产品更好地呈现在饼干货架上。

素食趋势为亚麻的创新发展提供便利

Kelly表示，素食饮食的流行，也是推动消费者追捧亚麻的另一个宏观原因，亚麻可以作为植物基食品代替鱼类成为ω-3脂肪酸的主要来源。

Barlean’s公司的Connie Osstifin也认为，消费者希望寻找鱼类ω-3脂肪酸的替代来源，这也有助于亚麻在食品饮料中的应用。当使用鱼油作为ω-3脂肪酸的来源时，许多人会担心这些鱼从何而来。Barlean’s公司的相关产品使用的都是清洁、安全的鱼，但消费者仍然会有所顾虑。而使用亚麻的话，就不会有此问题了，因为它是有机的、天然的、安全的。

Barlean’s公司最近新推出了一系列调味油产品，主要使用亚麻制作，针对那些是想要寻求鱼类替代品的消费者人群。

公司最近还推出了一系列以亚麻为主的超级食材混合零食，将亚麻与流行风味、超级水果以及各类籽实，如奇亚籽、椰子、南瓜、蔓越莓、蓝莓等相结合。

目前有抗氧化组合、助消化组合、超级水果组合、奇亚籽组合、能量型组合等多样选择，可以直接作为零食食用，也可以混入燕麦、smoothis、果汁、沙拉、酸奶等食品中以带来更丰富的营养、风味和口感。

几个月前，该公司还推出了一款含有亚麻的椰子油，并且使用天然香料等，以模仿黄油。

总之，我们不难发现，亚麻在各类食品饮料中都有着巨大的潜力，可以预见亚麻再次走上了上坡路。

图片来源：网络

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