海参在粤人眼里是一味良药
本文摘自《岭南饮食文化》 作者：周松芳
周松芳，文学博士，专栏作家，中山大学中国非物质文化遗产兼职研究员。
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在中国的饮食传统中，山珍海错，以示高贵。海味之中，鱼翅居首，早些年，香港人的口头禅是“有钱了去吃鱼翅捞饭”，但近年来随着动物保护意识的兴起，食势渐淡。因此，居于其次的海参便当仁不让是海味的首选了。
笔者小时候，听爷爷辈的人形容清季和民国时期宴客的高贵，便说：“那可是吃的海参席啊！”
海参席之受到尊崇，还与方便储藏、运输、加工颇有关系。沿海地区，固可用湿海参、鲜海参，内陆则用干海参，一发泡即可用，方便得很。
加工成菜，也颇为方便，而且款式丰富，味道鲜美，彩头也不错。且看几款民国粤式经典海参菜单，便可明白。
——婆参乳鸽。先将猪婆海参煮滚出水，开肚去净沙泥，再用牙刷把外面沙泥灰刷净，再滚一次，再刷再洗，然后用清水冷浸，泡透后，连同剜净乳鸽，上汤隔水盅炖至烂，其味甘阴，有滋阴之功，为席中珍品。
——心印良缘。先将海参如制婆参方法，滚透、刷清、泡透后，用上汤滚至烂，再以斩猪肉、虾肉加些豆粉，搓成肉丸，下油镬炸好，同会上碗。此味因“参丸”与“心缘”谐音，故嫁娶宴席，多喜用之。
——海参羹。先将海参洗净泡透，用上汤滚烂，取起切粒，小菜用冬笋、冬菇、猪肉切粒，同会上碗时加些宪头、火腿松在面，味颇清隽爽口。
由猪婆参之名，我们应该知道，广东人吃的海鲜是有很多种的，这里不详加介绍，而着重要说的是，海参在粤人眼里，更有妙用，就是海参胜良药。
这是清人梁章钜《浪迹丛谈》里介绍的。他说，他在做广东巡抚（省长）时，属下的桂林知府（市长）兴静山身体极好且滴酒不沾。问他为什么能如此守酒戒。他说二十多岁时因为嗜酒，虽然没有醉死，也差不多成为废人。后来有人教他每天将掏洗干净的海参不加盐淡吃两条，不仅酒疾痊愈，而且身体日益强壮。
但是，要做到这一点不容易，因为淡吃海参，实在难以下咽，那些仿效他这样做的人，因为忍不住放了点盐，效果便大打折扣。
孤证不立，梁氏又举了另一例子。说他的一名幕客（私人顾问）八十多岁了，体健无病，全靠海参——海参的功效，简直不可思议。他自幼家贫，后来做幕客也没有多少钱，一生所吃海参，竟然靠亲友招待与馈送维持，“以此至老不服他药，亦不生他病”。
有此妙用，于海参才算名实相副吧；而凭此妙用，参席的身价应该更高，包天笑先生更不应该将其排名那么靠后了——包先生是小说家，但愿那是小说家言吧。
还有一种腾于众口的南海名产，则是鱼胶。
鱼胶是好东西，有奇效，广东人大抵是知道的。它的一个重要功效就是助孕、保胎，也助产，此外还防癌抗癌。
笔者的一个女同事欲怀孕生子，就托我们弄一点价廉物美的鱼胶，因为鱼胶太贵了，而且名目、品种混杂，质量参差不一——太贵，吃不起，市面上普通的黄花胶，已由前几年的七八百元一斤涨至一千一二了；便宜，恐属劣次，影响功效。
需要特别指出的是，现今餐馆酒家里一百至几百元一盅的所谓花胶，并不是广东人传统意义上的花胶，而是鱼肚。传统的花胶是鱼鳔来着，几百元的花胶，炖出来后，融入汤中，看不见多少影子，故酒店多不敢用，不然顾客以为你蒙人；酒店所用者，皆鱼肚也。
花胶不仅有助孕之效，关键是助人产子，还产得多多的，这在中国的国情里，自然属奇货可居了。
典型的例子，记在清人吴震方的《岭南杂记》里：“鱼胶大者径数尺，小者如盘，厚且坚，不知何鱼之鳔。或云齐明帝所嗜鱁鮧即此。余年伯王文贞公服之，连举八子，甚诧其效。”
清人张渠《粤东闻见录》予以佐证并阐明其因由：“阳江土产有鱼肚，径数尺，厚白而坚，取充庖馔，俗呼鱼鳔，究不知何物。或云齐明帝嗜鱁鮧，即此。方书载鱼鳔白为丸，可以种子（使人的精子与卵子容易结合并着床）。本朝王敬哉尚书服此连举八子，甚诧其效。大约鱼属火，可以滋阳。”
有此奇效，贵自然不在话下，但笔者还是得给你举一例子，让你知道怎么个贵法。笔者一个同事的父亲，收藏了一斤上等鱼胶，已历十数年，一直舍不得服用；读者诸君当知道，好的鱼胶，是可以收藏不坏的，而且确有收藏价值——十几年前一千多元一斤的鱼胶，现已涨至逾万了。一次这爷们出差，他老婆检点家什，发现了这玩意儿，以为海鲜之属，留久不宜，遂烹而食之。其夫出差回来闻讯，不由拊掌颓然。
是啊。现今报章屡屡报道，因为工作压力、环境污染等缘故，男人精液质量持续下降，不孕率持续升高，癌症患者也同样多。鱼胶既有此等奇效，诚属上佳之选；纵无此奇效，鱼胶对于调节滋养因压力、不规律进食造成的胃肠疾病，也属于上品。总之，有钱了，吃点鱼胶，有百利而无一害，大大的好咧。