游走西安系列：逐渐失传的宫廷菜--索菲特乐轩华中餐厅

「 索菲特乐轩华中餐厅 」

西安索菲特传奇酒店里的中餐厅。

面对着索菲特传奇酒店，

左手边是索菲特人民大剧院，

为了符合中国的对称美，

右手边建了个角楼，

这个角楼就是乐轩华中餐厅。

# 上图为人民大剧院 下图为乐轩华餐厅 #

01

「 出品 - 会员价超值 」

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主打中餐的乐轩华中餐厅，

菜系有陕西菜、四川菜和粤菜等，

但来西安吃粤菜就真的没头脑了，

所以特地试了下他们的陕菜出品，

不得不说，有几倒菜令我印象深刻。

Ⅰ

  面 食 *3 

/ 关中箸头面 / 酸汤面 / 油泼面 /

「 关中箸头面 」

来西安一定要吃面，当晚就点了三份面。

第一份是关中箸头面，上桌时一大碗白面，搭配两盘配料：番茄鸡蛋和卤肉。

你可以吃酸甜的，也可以吃卤肉的。面很带劲，配哪一个都好吃，只不过味道不同，一个以酸甜为主，一个以香卤为主。

「 酸汤面 」

不是酸辣面，吃起来只有酸，感觉就是把面倒到了醋里。不过在如此闷热的夏天，吃碗酸汤面会很开胃。

「 油泼面 」

面的样式有点像Biángbiáng面，宽宽的，口感偏辣，面也很带劲，很宽，咬起来要花点时间。

Ⅱ

  主 菜 *2 

/ 蒙恬羊肉 / 仿唐驼蹄羹 /

「 蒙恬羊肉 」

* 蒙恬，秦始皇时期的著名将领

主要是羊肋排的肉，羊肉煮得刚好，很容易咬断，但又不会说一咬就散掉，肉还是带劲的。伴碟有孜然、生蒜和糖蒜，我觉得伴着生蒜吃是最好吃的。

羊肉配生蒜有个好处，虽然单吃这个羊肉也不会觉得很骚，但羊肉本身存在的点点骚味也没办法去掉。如果你一边吃着生蒜，一边吃着羊肉，就会神奇地发现，羊肉的骚味不见了。而且蒜辣味刺激着肉味更多地挥发出来，吃起来更过瘾。

另外，吃完生蒜后，最后再吃点糖蒜，搭配起来感觉有点像在吃酸荞头，还蛮好玩的。

「 仿唐驼蹄羹 」

“仿唐”：仿照唐代的做法；“驼蹄”：骆驼的脚蹄。

这道菜应该是从西域传过来的。把驼蹄清理干净，剔除骨头，把肉上面那层皮切成细丝，用来熬羹。

口感和鱼肚羹很像，但里面下了很多花椒胡椒这类的东西，吃起来微微带点辣和麻，没有胡椒那么辣，没有花椒那么麻，介乎中间的感觉。同时也把骚味去掉了，吃起来蛮软糯，咬起来挺香，整体感觉蛮过瘾的。

这道菜属于宫廷菜，等闲在街上的小食店吃不到，还是要来餐厅才能品尝。

虽然大家常说，

来西安吃什么大菜，吃小吃。

但是有些硬菜真的是街市没有的，

一定要来这种餐厅才能品尝到。

而且乐轩华餐厅的环境很好，

我们就坐在大厅，也非常安静。

如果你手持雅高会员卡，

三个人来吃饭打六六折，

原价四百多，最后只付了280多。

环境好，东西好吃，服务又周到，

五星级的服务只收了两百多，

真的是非常舒适的一次体验。

所以如果你拥有雅高会员卡，

一定要去你住的酒店餐厅里薅个羊毛。

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