猜猜看!「冰淇淋」里的蛋白质、脂肪和糖哪个最多?

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太长不看版

市面上大部分冰淇淋里奶量极少,算不上奶制品。
总体来说,冰淇淋高糖高脂高热量,血糖反应高,容易长痘,容易胖。
挑冰淇淋就看配料表和营养成分表,现场制作的冰淇淋要选择靠谱的店铺。
买小份、慢慢吃,吃太快可能头痛。
小朋友是可以吃冰淇淋的,但不建议主动给孩子购买。

冰激凌,高脂又高糖

说到冰淇淋,我比较深刻的感受是,一吃冰淇淋就会长痘。除了我本身皮肤对血糖反应比较敏感,主要还是因为冰淇淋中有不少糖……

大多数优质冰淇淋食谱中,糖分含量在15%左右,要知道,很多甜饮料的含糖量也就10%(众所周知甜饮料是一定要限制的)。

同时,优质冰淇凌食谱中的乳脂成分都在10%-20%

美国食品药品监督管理局(FDA)规定,冰淇淋中的乳脂或非乳脂固体不能少于10%。我国对冰淇淋的国家标准,也规定冰淇淋中的脂肪含量在5%以上。

也就是说脂肪含量高对于冰淇淋来说是一个好指标,越高档的冰淇淋可能脂肪含量越高。

冰激凌算奶制品吗?

有一些人想吃冰淇淋的时候会自我欺骗:冰淇淋也是奶制品,可以获得钙和蛋白质,还是挺营养的。

传统工艺中,做冰淇淋确实会用到大量的奶油或者鲜奶。但同时你也会吃进去大量的添加糖,奶油中的一些饱和脂肪也不太健康。

从口味来说,大家都会喜欢吃口感细腻香甜的冰淇淋。一般来说,脂肪比较多的冰淇淋,口感会比较好

传统的冰淇淋制作工艺中还会添加蛋黄,蛋黄中的蛋白质和乳化剂能让乳脂和水更好地结合,吃起来口感更加顺滑。

蛋白质本身,对于冰淇淋的持水性也有一定影响,能增加一些水润的口感。

但考虑到牛奶、奶油这些富含脂肪的原料成本不低,食品工业发展出了许多替代品。现在市面上一些产品的脂肪含量,特别是奶含量,其实并不高。

香精或者其他脂类的物质,也可以提供香醇的口感。

如果大家去细究,会发现在很多产品的配料表中,用了脱脂乳粉之类的成分,在带来奶香的同时,又控制了成本。

像下面这个配料表,只有2%的乳粉添加含量,配料表中糖和油占了大部分,就很难说是你想象中的奶制品了

冰冰的东西不长胖?

还有人问,是不是身体把冰淇淋从0℃加热到37℃的过程能减肥。

我劝你们冷静一点,一杯100g的冰激凌从0℃加热到体温,只会动用不到10kcal的热量。这10kcal很大程度也是你身体常规散热的一部分,而不是额外消耗

而吃进去的冰淇淋却实实在在地摄入了大约130-300kcal的热量。

这样选冰淇淋更健康

所幸大部分人,还是比较理智的,清醒意识到了冰淇淋脂肪和糖都不低的事实。只是夏日炎炎,心焦气躁,需要一些冰凉顺滑而甜美的快乐。

对比配料表和营养成分表

想吃到相对健康的冰淇淋,最简单的方法就是对比配料表和营养成分表。可以首先排除那些糖、糖浆、植物油排在前面的,然后选择蛋白质含量比较高的

品牌有保障 包装小份量

如果是现做的冰淇淋摊,最好是选择在室内的、有品牌保障的,能规避一些加工过程中微生物污染的风险。

再有就是买小份,两个人分一份比第二份半价更好哦!~

错误示范

自制冰冻小甜点

除了冰淇淋,还可以在家自制一些冰激凌小甜点。比如冷冻酸奶,或者用冷冻水果打成的沙冰。

香蕉、牛油果这些含水量较少的水果能打出不输奶油的细腻口感!~如果喜欢榴莲,直接吃冻榴莲味道也不错。

当然自制甜点也还是要注意操作卫生

盛装、搅拌和冷冻的容器都要和处理生肉的分开,冰箱里最好也腾出专门的一格来放冰块、冻水果、冰淇淋等直接进嘴的食物。

小朋友能吃冰淇淋吗?

经常有人觉得孩子贪吃冷饮会对胃肠道造成不利影响,不让家里的小朋友吃冰淇淋。

其实在我看来还是可以吃的,关键还是在于你吃的多少以及吃的有多快。

温度本身的影响没有那么严重,顶多就是刺激咽喉,让你咳嗽两下。

只要不是一口吞下肚,冰淇淋经过口腔、食道的加热后,对于肠道的刺激其实并不太大,小孩子也不容易出现乳糖、果糖不耐受。

但出于限制孩子吃甜以及让孩子好好吃正餐的考虑,建议不主动给孩子买冰淇淋等甜点

实在要给孩子买冰淇淋时,尽量买小份的,提醒孩子慢慢吃,延长整个体验过程,三餐前也不要吃冰淇淋。

不仅是小朋友,这些建议对成年人也适用。

冰淇淋头痛

如果冰淇淋吃得太快,可能会在前额和太阳穴区域出现短暂而剧烈的头痛。

这种吃冰淇淋导致的头痛多半只会持续几十秒,通常不会超过五分钟,可以自行消失。但只要是经历过的人,都忘不了这种电光石火的刺痛感。

冰淇淋头痛的原因尚无定论,但它和洗完头吹冷风或突然扎进冷水里引起的头痛一样,被归为“冷刺激头痛”

比较普遍的说法是,上颚血管在受到寒冷刺激后会立即剧烈收缩,并激活痛觉受体将信号传输给三叉神经,而分布于整个头、面部的三叉神经会将来自上颚神经的疼痛刺激识别为头痛,导致头部的牵涉痛。

本身有偏头痛问题的人会更容易出现冰激凌头痛,用舌头抵住被寒冷刺激的上颚或许能有所缓解。

根本的预防方法还是,小口吃,吃慢一些

“跨年”冰淇淋还能吃吗?

很多朋友一到夏天会批发很多冰淇淋,天冷了又不想吃,直到下一个夏天才想起冰箱里还有去年的冰淇淋。

这种“跨年”冰淇淋扔掉了可惜,吃了又有心理负担——会不会有食品安全风险啊?还能吃吗?

评估“能不能吃”,要综合考虑的很多,比如包装、储存、运输和销售环节的风险。

为此我查阅了几十份各大城市对雪糕的致病菌检测结果,检出率几乎都是零, 安全性与之相当的也就是婴幼儿食品了。

这可能与冰淇淋在加工过程中早已经过专门的杀菌环节,产品中的微生物含量极低有关。

GB/T 31114-2014 冷冻饮品 冰淇淋

倒是曾有街头无证刨冰店吃出金黄色葡萄球菌感染的病例,经常也有小店销售无证假冒雪糕被查处,值得警惕。

另外提醒雪糕销售人员,应注意保证冰柜温度在-15℃以下,最好也不要和其他食物混合密集码放。

就现有证据来看,并不需要担心仅仅发生些微形变、经过二次冰冻的雪糕或冰淇淋会产生什么毒蛋白,担心其中的糖分太多致人发胖倒是应该的……

你还有什么放纵自己吃冰淇淋的借口?欢迎在留言区讨论啊~


编辑: 万万 小荟

# 3类人夏天不可以喝冰水!
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