美食推荐：冰镇香蕉咕咾肉、土家鱼、菠菜拌核桃仁制作方法

冰镇香蕉咕咾肉

此菜有三大亮点：第一，传统的咕咾肉吃起来有些油腻，将主料改成香蕉猪肉卷，并搭配菠萝片解腻，味道酸甜清爽、口感更富层次；第二，制作糖醋汁时用到了红菜椒、山楂片、青柠檬、红曲米等，其作用各有不同——红菜椒提蔬香，并带有淡淡的辣味，可刺激食欲；山楂片、青柠檬为糖醋汁增加了清新的果香味，而红曲米使其色泽更加红亮诱人；第三，成菜摆放在一大碗碎冰上，并点缀多种颜色的蔬菜，这如同刺身般的摆盘不仅靓丽吸睛，也让食客在夏季食用时感受到丝丝清凉。

批量预制：

1、香蕉去皮，改成4厘米长、1厘米见方的条；猪肋条肉改成20厘米长、4厘米宽、2毫米厚的片。

2、不锈钢盘中撒一层生粉，铺上猪肋条肉，上面分别放香蕉1条制成卷，蘸匀蛋清生粉糊（蛋清、生粉各50克纳盆，加香油8克搅匀），表面再裹一层生粉，入六成热油中炸至定型，捞出沥油待用。

走菜流程：

1、取粽叶一张摆放在碎冰上，点缀生菜、红椒等。

2、菠萝9片入宽水汆30秒，捞出沥干后整齐地码放在粽叶周围。

3、锅入宽油烧至六成热，倒入香蕉猪肉卷12个复炸2分钟，捞出沥油。

4、锅留底油，舀入提前调好的糖醋汁100克熬至浓稠，淋水淀粉勾芡，放进炸好的香蕉猪肉卷翻匀，起锅后将其摆放在粽叶上即可走菜。

糖醋汁熬制：

1、红曲米500克淘洗干净加清水500克泡透。

2、将红曲米连同清水一起倒入砂锅，加白醋、红糖各2500克、山楂片250克小火煮30分钟，关火后打去料渣，下入红菜椒块300克、青柠檬1个（切片）浸泡30分钟，过滤后即成糖醋汁。

技术关键：

1、此菜需用蛋清生粉糊，只加蛋清而不用全蛋液，可使香蕉猪肉卷炸后外壳更加酥脆。

2、红菜椒、青柠檬不能与红曲米、山楂片等放在一起同煮，以免煮烂之后失去清新的味道。

土家鱼

原料：

活桂鱼2条（约750克），蒜瓣8克，烟笋丝50克，泡红椒10克，肥腊肉丝25克，咸菜丝15克，小葱花3克、酱油5克，辣椒酱25克，料酒10克，鸡精5克，白糖3克，红油、盐、陈醋各5克,色拉油25克。

制法流程：

1、桂鱼剖腹宰杀，刮净鱼鳞，洗净鱼腹中血水，两面剞上井字花刀。

2、锅中放油烧至四成热，将鱼用小火煎至两面金黄发硬，烹入料酒，下入蒜瓣、烟笋丝、泡红椒、腊肉丝、咸菜丝，再放酱油、鸡精、白糖、红油、陈醋，加入热水将鱼浸没，大火烧开后盖上盖子，小火焖15分钟，待收至略有汤汁时，放盐调味后盛入锅仔，上撒小葱花即可。

菜拌核桃仁

原料：菠菜400克，核桃仁150克、香油20毫升，食盐4克，鸡精1克，蚝油适量。

做法：

1、将菠菜洗净，焯水，装盘待用；核桃仁洗净，入沸水中汆水至熟，捞出，倒在菠菜上。

2、用香油、蚝油、食盐和鸡精调成味汁，淋在菠菜核桃仁上，搅拌均匀即可。

温馨提示：

菠菜营养丰富，它的显著特点是含有丰富的胡萝卜素和维生素B6，并含有大量的水分、蛋白质和碳水化合物，同时还是铁、镁、钾和维生素A的优质来源，也是钙和维生素C的上等来源，是保护眼睛、平衡血压的高手，也是补充体力、防止贫血的专家之一。