最清爽的五花肉吃法 香而不腻味道好
水煮五花肉看似很简单，但要把五花肉做得香而不腻，透软不带硬，则需要在预处理和烹煮火候上略下点功夫，因此的确是需要多付出一点时间。但这也是我总会提前准备，并且一次多做一点的原因，把麻烦的工事一次全做好，后面便轻松了。
备好的水煮五花肉是个变化多端的千面女郎，要白切蘸酱来吃，要红烧，要爆炒都悉听尊便。更棒的是，因在水煮的过程中，已把许多肥油都给煮出来了，因此这款五花肉吃来更加不腻口，连我老公这种不太敢吃肥肉的人都爱吃呢！
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准备材料
带皮猪五花肉2 条（每条约 500 克），盐2 小匙（盐的分量为猪肉总重的 1%），整粒的黑胡椒2 小匙（如果没有可省略）
蒜泥酱油：蒜泥1 大匙，葱花1/2 大匙，糖2 指捏的 1 小撮，酱油膏1 大匙
冷开水1/2 大匙
水煮五花肉的煮汁：以刀背拍过的葱段2 根，姜片10 片，高粱酒或米酒3 大匙，水1300 毫升
保存：冰箱冷藏 5 日，冷冻 1个月。
开始制作
1. 用刀将五花肉表皮的灰黑角质污垢刮除，再清洗干净。将五花肉浸在冷水里 15 分钟以去除血水，时间到把水倒掉，以纸巾吸干肉表面的水，把盐和黑胡椒粒均匀抹在五花肉的每一面，以保鲜盒或保鲜袋密封，置于冰箱腌渍至少 4 小时，若能腌渍隔夜更佳。
★ 将五花肉浸在冷水里可去除血水，但至多 15 分钟，不可长时间久浸，否则有损肉香。
2. 取出腌好的肉，连同腌肉的黑胡椒粒一起放入锅中，放入葱、姜、高粱酒和水，开中大火煮，水大滚大沸的时候，改转小火，只要维持汤面小滚冒小泡泡的状态即可，倒扣一个略有重量的瓷盘子在肉上，再盖上锅盖，计时炖煮30分钟，熄火后不开盖继续闷20分钟，就完成了。将五花肉取出，马上要吃的话就直接切片摆盘（如果肉还很烫，就再静置一会儿，至不烫手时再来切），搭配蒜泥酱油或喜欢的蘸酱来吃；若并非马上要吃，就将肉收入保鲜盒里，在肉上盖一张厨房纸巾，淋上一些煮肉的汤汁，这样肉就不会变干硬，完全放凉后才可放入冰箱保存。
★ 煮肉的水量必须足够淹过肉的高度，在肉上倒扣一个盘子，是为了确保肉在汤汁滚沸时不会浮出水面，而是被好好泡在滚水里，才能均匀地被煮熟。
煮完肉的汤汁，因含有大量油脂，如果想留下来利用，请把汤里的残渣捞干净，待汤汁完全冷却后放入冰箱，让油脂浮到表面上，用汤匙刮除这层油脂，底下的汤就可以当高汤用了，但即便如此汤里其实还是含有一些油脂的，因此利用这款高汤时，要注意不要再添加其他油脂了，以免菜肴太油腻。
完成图
选自《疗愈厨房》一书，版权所有。
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