夏天也要痛快吃肉，不煎不炸，葱香浓郁，香软不腻，连汤汁都超下饭

红烧肉从来就不是随便滚两下就会好吃的食物。不过，如果备有已经煮熟的水煮五花肉，只需要再花一点时间把酱汁烧到入味通透就可以了。忙碌的日子里想来一小锅红烧肉也没问题，这就是有备无患的方便菜派上大用场的时候。

准备材料

水煮五花肉约 500 克，葱3 根，糖1 大匙＋ 1 小匙，酱油3 大匙，绍兴酒3 大匙，水200 毫升

开始制作：

1. 水煮五花肉切成 3.5 ～ 4 厘米见方的块状。青葱以刀背拍过，切成长段。

2. 干锅里不放水也不放油，放入葱段，开中小火慢慢干煸，煸到葱变软流出葱汁，表面出现微焦并闻到葱香，放入五花肉和 1 大匙糖、酱油、绍兴酒和水， 翻拌均匀， 煮至沸腾后， 转最小火，维持汤面微微滚冒小泡泡的状态即可，在肉上面倒扣一个略有重量的瓷盘子，使肉能完全被煮汁包覆，盖上锅盖，炖煮 30 分钟。

3. 时间到打开锅盖，取出倒扣的盘子，放入 1 小匙糖拌匀，改转中大火，让汤汁大滚一会儿，见到汤汁开始变得浓稠，熄火即可。

★ 在这个阶段，肉已经炖得非常软烂，因此在翻拌或盛盘时都要轻柔，以免把肉弄碎，卖相不佳。

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选自《疗愈厨房》一书，版权所有。

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