一煮一拌，这道肉菜十几分钟上桌，开胃增食欲，宴客也一级棒

脆爽的肚丝搭配清香的黄瓜，让人食欲大开。宴客的时候，加上这样一道小冷盘，能给餐桌增色不少。喜欢的朋友不妨试试。

猪肚是猪的胃部，含有比较丰富的蛋白质、维生素和矿物质，能够补虚损，健脾胃，增强体质。

红油肚丝

准备材料：猪肚500克，黄瓜半根，大葱半棵，生姜15克，八角3个，桂皮1段，花椒1茶匙，盐1/2茶匙，绵白糖1/2茶匙，生抽2茶匙，米醋1/2茶匙，辣椒油1汤匙，大蒜20克，香菜1根，油炸花生仁30克，熟白芝麻15克，面粉适量

开始制作：

1 猪肚剪开，清理掉表面肥油后，撒一些面粉，反复揉搓表面和内部，洗净后再用盐（分量外）反复揉搓两遍清洗彻底。

2 锅中备水，烧开后放入猪肚煮开，将表面的浮沫撇去，捞出猪肚再次清洗干净。

3 大葱洗净后切成3厘米左右的段；生姜洗净去皮后切成片；大蒜去皮，掰成蒜瓣后切成蒜末；油炸花生米去掉外面的红衣后，用擀面杖压碎；香菜洗净后控干水分，切成1.5厘米左右的段。

4 高压锅中加水，放入葱段、姜片、八角、桂皮、花椒和猪肚，关上盖子压制15分钟左右。

5 高压锅放气后，打开盖子，用筷子插一下猪肚，可以轻松穿过即熟透。

6 猪肚晾凉后切成约0.7厘米宽的条。黄瓜洗净后用擦丝器擦成丝备用。

7 将猪肚和黄瓜丝放入盆中，加入盐、绵白糖、生抽、米醋、辣椒油、蒜末拌匀。

8 最后加入花生碎、熟白芝麻和香菜拌匀即可食用。

小贴士

1 煮猪肚的时候不要加盐，否则容易变老影响口感。

2 可以选择牛肚或者羊肚来替代猪肚。

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选自《清爽小菜》这本书，版权所有。

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