难怪饭店做的辣椒炒肉那么好吃，原来大厨都是这样炒的

天气越来越热了，有的时候根本都不知道吃什么下饭，特别没有胃口，有很多人在夏天这个季节当中都会瘦很多斤，主要是太热都吃不下饭，比如说我就是这样，唯独只有这一道农家炒肉，才能让我多吃两碗饭，一般夏天的时候，我经常会做这道菜，但是我的做法跟很多人的做法是不一样的，我选用的辣椒和肉都是精挑细选的，而且烹饪的方法也不一样，下面就跟我一起来看一看怎么做的。

首先我选用的是前腿肉，用的是乡里的猪肉，肥肉跟瘦肉的比例是肥四瘦六，需要分开切，尽量切的小一点，薄一点，这样才能更入味，口感才能更好。

切好的瘦肉我们也需要放入酱油，蚝油腌制上色入味，但是这里大家需要记住，千万不要放盐，因为我们自己在家做菜不需要放嫩肉粉，所以放盐的话，会使肉口感变柴，变老。

辣椒我选用的是本地的这种皮薄，而且还很脆的辣椒，这种辣椒不是大棚椒，从辣味上来讲，要比大棚里面的辣椒好吃很多。

辣椒的切法不可以直刀切，一定要滚刀切，切成这样的薄片，稍微长一点，这样炒出来会更好看。

净锅上火，首先把肥肉放入锅中，炒出油炒香，最主要的是要炼出肥肉当中的猪油。

炒香肥肉之后就可以倒入瘦肉，瘦肉在锅中不能炒的时间太长，只需要炒至断生即可漏出。

再另取一个干净锅，放入青辣椒，先炒至变色，再加入一大勺食用盐调味。

辣椒需要在锅中炒至八到九成熟，再倒入之前炒好的肉，不需要再放任何调料，因为肉是用酱油和蚝油腌的，有味道，辣椒之前就已经放了一大勺食用盐，所以只需要翻炒均匀，稍微收汁即可出锅装盘。

小提示，做辣椒炒肉要想做的好吃，首先就是肉必须要嫩，千万不要顺丝切，要顶丝切，尽量切的小一点，薄一点，腌制就按照我的方法，辣椒单独炒，用盐调味，这样辣椒才能更入味，做这道菜全程是不需要加水的，因为辣椒如果说用水煮出来，可能吃起来会更辣，而且颜色也不好看，用油炒出来不但香，而且颜色还是翠绿的。