陈酿花雕鸡、蒸鲍鱼配鲟鱼籽、毛豆咸肉烧茄子

陈酿花雕鸡

食材&配料：

三黄鸡1只、猪蹄1只、党参10克、当归5克、粽叶6片、莫干优酿酒525克、盐6克、味精5克、糖7克、调味料6克、老抽10克

做法：

1. 把鸡去皮去除内脏，再把两边的鸡胸切开，使整个鸡成平扒状态
2. 猪蹄砍成4段，鸡飞水30秒捞出，放入铺平粽叶的砂锅中，记得用党参垫底啊
3. 把调味料全部倒入砂锅中，小火煮2个小时
4. 取三张短粽叶，放入盘子中垫底，把砂锅中的鸡大火收汁，一边收汁一边把汁淋在鸡背上，汁水收干后盛放在盘子上，撒入适量的葱花点缀即可

蒸鲍鱼配鲟鱼籽

食材&配料：

野生鲍鱼1只、鲍鱼肝1块、萝卜半根、蛋黄5个、鲟鱼籽少许、红甜菜苗1片、昆布1张、土佐醋90毫升、清酒7杯、盐5小勺

做法：

1. 在水中加入清酒、盐、昆布、萝卜和鲍鱼一起蒸煮，直至鲍鱼变软后取出，改刀成大片状
2. 将蛋黄和土佐醋一起放入汤中熬至浓稠
3. 给鲍鱼浇上蛋黄浓汁，放上用土佐醋制成的醋冻，还有鲟鱼籽、红甜菜苗进行摆盘即可

毛豆咸肉烧茄子

食材&配料：

紫茄子、毛豆仁、咸肉、小米椒末、葱花、姜末、蒜末、盐、生抽、老抽、糖、香油、花生油

做法：

1. 紫茄子洗净去蒂改刀成正方形较大的丁，毛豆仁洗净焯熟后捞出控干水分
2. 咸肉提前用温水冲洗干净，吸干表面水分后烹入料酒放入蒸锅中蒸软，然后取出切成和紫茄丁大小一致的丁备用
3. 起锅烧油，放入切配好的紫茄丁、毛豆仁分别过油，紫茄炸至表面微微焦黄捞出控油，毛豆仁炸至表面的皮鼓起捞出控油
4. 锅留底油，放入姜末、蒜末、小米辣爆香，放入咸肉煸出多余的油脂，最后把过油后的紫茄丁和毛豆仁放入锅中翻炒均匀
5. 加入盐、生抽、老抽、糖调味，最后淋入适量的香油增香即可