家庭自制凉拌木耳不够脆爽？2个技巧告诉你，木耳清脆香辣又开胃

北方进入四月以后，气温一天天回升，特别是中午的时候，能达到20多度，毛衣都有点穿不住了。天气晴朗，人的胃口也变得好起来，特别喜欢吃点清爽开胃的凉拌菜，外面卖得不放心，自己在家点方便又卫生，吃得安全还舒服。这个季节的凉拌菜，就爱凉拌木耳，过年买的小叶木耳，特别适合凉拌，还有一大包没吃完，天气暖了，凉拌木耳可以安排上了。

凉拌木耳是每次去饭店必点的开胃小菜，特别喜欢吃，入口脆嫩，香辣开胃，吃过几次后就想自己做，第一次料汁还可以，木耳不够爽脆，减少了焯水时间后，还是有点软，详细问了下老师傅，木耳焯水后，不要直接拌，要浸泡一会凉开水，这样拌好的木耳，吃起来才会脆嫩爽口，很多人不知道，往往焯水后直接就开始拌，不然就是焯水太久，木耳煮得软烂，吃起来口感都不够好，学会了这两个小窍门，木耳怎么拌都好吃，洋葱或者黄瓜随便放，当然最后别忘了热油激一下蒜末，那香味太诱人食欲了，是不是已经忍不住想试试了？赶紧看下做法，去拌一盘吧。

【洋葱拌木耳】

所用食材：干木耳20克，洋葱半个，大蒜4粒，小米辣3个，香菜1棵，熟白芝麻1勺，生抽2勺，香醋1勺，盐1小勺，糖少许，植物油适量

【制作方法】：

第一步：准备好所用的食材，洋葱、香菜、小米辣清洗干净，配料备好。

第二步：把木耳泡入温水里，搅拌几下，有助于木耳吸足水分，快速泡发，把泡好的木耳加入少许面粉，搅拌清洗干净。

第三步：把洋葱切成小块，小米辣切成辣椒圈，大蒜切成蒜末，木耳沥干水装盘。

第四步：把生抽、香醋、盐、糖，一起放入料汁碗里，搅匀融化成调料汁。

第五步：炒锅加清水，烧开后，放入木耳焯水2—3分钟，捞出泡冷水5分钟，捞出沥干水分。木耳比较薄的焯水时间短，木耳肉厚的，可以稍微延长时间，但是不要超过5分钟，太熟味道不脆，口感不好。

第六步：把沥干水分的木耳放入盆里，加入洋葱块、辣椒圈、香菜叶、白芝麻，淋上调好的调料汁，筷子搅拌均匀后装入盘里。

第七步：炒锅倒入适量植物油，中小火烧至油温八成热，锅子要开始冒烟状态关火，趁热把植物油浇在木耳上，把蒜香激发出来。

第八步：鲜香开胃的凉拌木耳就做好了，爽口又美味。

雨妈小贴士：

1、干木耳温水泡发比冷水要节省时间，带盖的密封盒晃动数下浸泡，很快就能涨发。

2、叶片小的木耳，焯水时间较短，喜欢脆嫩口感的焯水不要太久。

3、不能吃辣的，调料里的小米辣可以不放，有点辣味吃起来更开胃。