椒盐牛蛙、砂锅焖鸭、红香猪尾、软炸牛柳的家常做法香酥美味

椒盐牛蛙

备料：牛蛙4只、葱3根、姜1块、蒜8瓣、葱3根、青椒1个、红椒半个、盐5克、味精1克、糖2克、白胡椒粉3克、料酒20克、椒盐10克、生粉150克。

做法：把姜洗净切成丝、葱切成段、牛蛙洗净切成块，蒜去皮洗净切成末、青红椒去籽洗净切成丁备用。

把牛蛙放在盆中，加入盐、味精、糖、白胡椒粉、料酒、葱段、姜丝搅拌均匀，腌制30分钟，加入生粉搅拌均匀备用。

锅中烧油，油热后倒入牛蛙中火炸制表面金黄，捞出控油。锅中油温加热至八成，倒入牛蛙复炸15秒捞出控油备用。

锅中烧油，油热后倒入葱蒜翻炒出香味，倒入青红椒翻炒片刻，倒入牛蛙翻炒均匀，撒上椒盐翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。

砂锅焖鸭

备料：老鸭1只、蒜5瓣、姜1块、料酒2勺、花椒1把、八角1个、桂皮1块、干辣椒1把、啤酒1瓶、冰糖5克。

做法：把鸭清理干净洗净切成块，蒜去皮洗净切成片、蒜去皮备用、干辣椒洗净切成段备用。锅中烧水，放入鸭块大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。

把桂皮、八角、花椒等所有香料放在料包中备用。锅中烧油，油热后倒入生姜、蒜翻炒出香味，倒入鸭块中火翻炒5分钟，炒出油脂。

加入料酒翻炒片刻，把炒好的鸭块倒在砂锅中，加入啤酒大火煮开，放入料包、蚝油、生抽、老抽、冰糖、盐转中小火焖煮2个小时，开盖收浓汤汁，关火加入生抽翻炒均匀，撒上葱花即可食用。

红香猪尾

备料：猪尾4个、花生50克、姜3片、八角1个、桂皮1块、生抽2勺、老抽1勺、料酒10毫升、盐适量、冰糖5粒、白糖2勺、葱2根。

做法：把猪尾洗净切成段放在锅中，加入清水大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。姜洗净切成片、花生洗净控水备用。

锅中烧油，放入冰糖、白糖小火翻炒成糖色，倒入猪尾翻炒均匀，加入姜片、葱段、八角、桂皮翻炒出香味。

加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、花生和清水大火煮开，转中小火焖煮1.5个小时，开盖收浓汤汁，撒上葱花和香菜关火即可食用。

软炸牛柳

备料：牛柳1块、葱2根、姜3片、蒜5瓣、玉米淀粉3勺、鸡蛋2个、香炸鸡粉3勺、花椒面半勺、黑胡椒半勺、五香粉半勺、孜然粉半勺、烧烤粉1勺、泡打粉适量、菜籽油2勺。

做法：把牛柳洗净切成条，葱姜蒜洗净切成末放在盆中，加入五香粉、盐、胡椒粉、花椒面搅拌均匀，腌制1个小时，再加入菜籽油搅拌均匀，静置5分钟备用。

把鸡蛋打在盆中，加入淀粉、香酥炸鸡粉搅拌均匀，成糊状，倒入腌制好的牛柳搅拌均匀备用。

锅中烧油，油热后倒入腌制好的牛柳中火炸至表面金黄，捞出。油温加热至7成倒入牛柳复炸15秒，捞出控油装入盘中，撒上孜然粉和烧烤粉搅拌均匀即可食用。

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